在众多的蔬菜当中，西红柿是个比较特殊的品种。既可以当蔬菜，又可以当水果，是个名副其实的“跨界”食材。
西红柿对于糖尿病人来说，是个不错的食材，这是因为:
1、西红柿最主要的营养物质是番茄红素，是目前已知的抗氧化能力最强的物质，而且在番茄中的含量最高。有研究表明，番茄红素可降低结肠癌、肝癌、胰腺癌、宫颈癌、前列腺癌、乳腺癌等多种癌症的发病风险，还可提高免疫力、延缓衰老、防止视力衰退，对预防动脉粥样硬化、“三高”等慢性病均有好处。
2、西红柿中含有丰富的钾、膳食纤维，以及维生素C。钾可促进钠的排除，有利于补水，对预防高血压有好处。膳食纤维可延缓血糖上升，促进肠胃蠕动，可预防肥胖和便秘。虽然西红柿中的维生素C含量不算太高，但由于有有机酸的保护，烹调中损失很少。维生素C也具有抗氧化作用，对于减少糖尿病的并发症也有帮助。
3、西红柿与水果相比，碳水化合物含量并不高，属于低糖水果。碳水化合物少，意味着升血糖的潜力小，因此，对于糖尿病人来说也是不错的选择。
吃西红柿时需要注意什么?
1、选择西红柿时，颜色越红、成熟度越高，番茄红素的含量也越多。西红柿做熟了吃，有利于细胞壁的破坏，释放出更多的番茄红素。番茄红素属于脂溶性维生素，吃时需要和含有脂肪的食物一起搭配，能提高吸收利用率。但是糖尿病人吃的时候不要加太多脂肪，以免升高热量，只需要滴几滴油，或者就着一点肉吃就可以了。
2、西红柿属于茄科蔬菜，农药残留量在蔬菜中最小，吃时只要洗干净可以不用剥皮。因为皮中的膳食纤维含量最丰富，而且剥皮后汤汁流出，也会损失掉一部分的番茄红素和维生素C。
3、西红柿是已知的过敏源之一，过敏后会引起湿疹、皮疹、打喷嚏、咽喉口腔眼睑瘙痒、面部肿胀等症状，因此，对西红柿过敏的人要禁止食用和接触。
4、西红柿中含有柠檬酸和苹果酸两种主要的有机酸，吃过多番茄可能会诱发和加重胃食管反流。每天吃一到两个即可。
5、西红柿比较寒凉，脾胃虚寒、容易腹痛腹泻的人要少吃生的西红柿，最好做熟了吃。
