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肝脏是人体的最大的消化腺，也是人体最大的解毒器官。
可以说人体经过上亿年的进化，人体各器官都发展成了最精妙的组织，各种器官的功能都不简单的几种食物能够养护的。
这样的问题提出来，我觉得不如这样提出，什么食物能够不伤肝可能更符合现实一些。
太多的养生大师、机构、书籍误导了人们，认为肝脏功能受损了，吃些食物就能把它养过来，这样想，也未必太简单了一些。
先看看肝脏的功能
肝脏是人体重要的代谢器官：食物中的碳水化合物吸收到人体利用后剩下的葡萄糖，就由肝脏将其合成为肝糖原储存起来，也可以分解肝糖原变成葡萄糖供人体利用。
肝脏是人体白蛋白合成的唯一器官，而球蛋白、血浆蛋白的生成、维持和调节都有肝脏的参与。
肝脏能够生成胆汁，胆汁酸和胆红素的生成和排泄都由肝脏承担，胆汁能够帮助脂肪的消化和吸收。
脂肪的代谢、合成、分解等均在肝脏内进行。各种维生素，特别是脂溶性的合成与储存均密切相关。
肝脏还参与各种激素的灭活，肝功能受损时会出现性激素水平的失调。
几乎所有的凝血因子都由肝脏制造，肝脏在人体凝血和抗凝中发挥这重要作用。当肝功能出现损伤或者衰竭时，机体非常容易出血。
最大的解毒器官：人体代谢过程中产生的一些废物以及外来的毒物、毒素、药物、酒精等的分解和代谢产物的解毒过程都是在肝脏中进行的。肝脏还是人体最大的免疫器官，能够清除入侵的各种抗原，减少免疫反应。
肝脏对人体非常重要，如此重要的器官，当然要好好保护。
正常的饮食能够保证肝脏的功能，什么东西能够损害肝脏，我们生活中要尽量避免呢？
霉变的食物或者被霉菌污染的粮食和食用油。这些霉变的食物中含有黄曲霉毒素。黄曲霉毒素是选择性伤害肝脏的一种毒物，一次口服超过中毒剂量的黄曲霉毒素，可造成急性肝损害、黄疸甚至死亡。长期少量摄入摄入含有黄曲霉毒素的粮食也会引起肝脏慢性损伤。黄曲霉毒素还是目前公认的最强的化学致癌物质之一，诱发肝脏、胃肠、乳腺等器官肿瘤。
避免黄曲霉毒素污染的方法
尽量吃新鲜当季的粮食，特别是花生，黄色霉变的花生上就是黄曲霉毒素，发现花生霉变一定要果断丢掉，过季的花生即使保存非常好也不建议使用。粮食不要长期储存导致霉变。家里米面粮油要少买，粮油在干燥通风处保存。小作坊加工的食用油是用老办法进行榨取的，没有分离食用油中黄曲霉毒素的工艺过程，有种的黄曲霉毒素非常容易超过国家标准，而且没有检验，食品安全方面应该说是非常不可靠的。 
浅海中的海鲜、淡水鱼和贝类易被寄生虫污染，主要是肝吸虫和肺吸虫的污染。人感染肝吸虫后可导致肝炎、胆囊炎、消化不良、贫血等症状，晚期可造成肝硬化、腹水，甚至肝癌，不建议海产品生吃，生鱼片、生螃蟹、生泥螺、石蟹、小龙虾等水产品要煮熟煮透才能食用。 
酒精：饮酒对肝脏有直接的毒性作用，酒精为一级致癌物，吸收入血的乙醇在肝内代谢，增加肝脏的负担，长期饮酒还会干扰脂类、糖类、蛋白质等营养物质的代谢，同时也影响肝脏正常的解毒功能。长期过量饮酒（一次饮酒超过60克酒精量），则诱发脂肪肝、酒精肝、肝硬化等疾病。大量饮酒还可增加肝癌的风险。饮食保护肝功能
想要很好的保护肝脏功能，避免以上饮食上的损害因素非常重要。《中国居民膳食指南》建议保护肝脏功能，要选择一些健康食品，如深色蔬菜，包括菠菜、油菜、西蓝花等，西红柿、胡萝卜、南瓜等蔬菜含有丰富的维生素、矿物质和丰富的植物化学物，都是参与肝脏氧化、代谢等功能的重要营养素。
多吃这些深色蔬菜和水果能够改善肝脏功能，深色蔬菜的量要站到每天吃进蔬菜的一半以上，尽量能够保证每天进食250g左右。
综上所述：
肝脏是人体非常重要的器官，承担着代谢、解毒、免疫、合成蛋白质和凝血因子等多种功能。减少损害和保护肝脏同样重要。要减少霉变粮食和食用油的摄入，不要生吃海产品，减少饮酒等不良的生活习惯。食用深色蔬菜等健康饮食。定期进行肝脏功能的检查。
