腊肉为什么大部分是在腊月做的？
腊肉与腊月一个相同的腊字，让腊肉与腊月产生了千丝万缕的联系。腊月对于我国来说是一个很重要的月份，因为我们在这个月要迎来我们最重要的节日春节！说起过年，我国不论南北都有着这样这样一个习俗：杀猪过年！记得小时候农村过年，干涸的水坑当中总会支起大锅，杀猪过年！过年的猪肉必然是多多益善！可是猪肉的贮存在南方却是一个很难解决的问题，南方的天气在腊月时候也在15度以上，猪肉在自然环境下很容易腐烂变质。为了解决这个问题腊肉便应运而生。古人在这个时节，发明了腊肉，可是他们并不知道，的确是这个季节造就了腊肉。我国属于典型的季风气候，冬天时候天气干燥少雨，晴天之时温度较高。这样的条件之下，为腊肉的制作奠定了天然的气候条件。再加上春节时对肉类的大量需求，于是腊肉便在腊月集中制作。
腊肉的本质与做法差异
上面说了我国南方冬季干旱少雨，气温较高的自然环境为腊肉制作提供了天然条件，那么腊肉的本质是什么呢？这一点相信很多人都知道，那就是通过盐腌制、风干、烟熏等方式除去猪肉中的水分，进而达到防腐的目的。在这一过程当中通过添加各种香料的方式，又让腊肉具备了不同的风味。成为了别具特色的美食。烟熏与风干的区别在哪里呢？烟熏与风干腊肉的第一斗是相同的都是通过盐腌制的方式去除调肉中大部分的水分，同时高含盐量能够很好的抑制细菌的滋生，防止猪肉在完全失去水分前腐败变质。接下来的制作方式就出现了两种不同的方式：风干和烟熏。风干就是就是将腌制过后的猪肉，悬挂在背阴干燥之处，慢慢晾干。这个过程一般要持续一周左右，并且会有部分的水分在内部残留。烟熏则要简单粗暴一点，将腌制过后的猪肉放在掺杂各种香料为燃料的火焰上方，烟熏脱去水分。这个过程比较快，水分残留较少。并且可以根据自己喜好，添加不同香料调节口味。
两种腊肉存在的危害
正如上面所说的那样，风干的腊肉，由于是自然条件下风干，去除水分并不彻底，因此会容易发生变质。而且会出现在内部腐败变质，外部不容易察觉。如果不小心使用，会引起食物中毒等不良结果。这是风干腊肉存在的危害。话说回来那种变质的食物对身体无害呢？
再看烟熏腊肉，像我们熟知的烧烤一样，烟尘中存在大量的致癌物质。不过烟熏腊肉在食用前都会先进行冲洗，表面烟熏痕迹基本看不出。由此看出烟熏腊肉中致癌物质应该少于我们烧烤。对身体的危害也小于烧烤！
此外无论是烟熏还是风干腊肉都会先经过重盐的腌制，做出来的腊肉都普遍含盐量较高！长期食用的含盐量较高的腊肉，就会引起一些身体疾病，例如高血压、心血管疾病等。但是这些危害可以通过食用前倒水的方式进行避免。
腊肉并不像想象中危害那么大！
总结起来说，无论是风干腊肉还是烟熏腊肉，对身体都没有太大的危害。也并不是大众间危言耸听的那样有很强的致癌性。只是腊肉含盐量较高，食用的时候要注意盐的摄入。此外就是不要因为这是腊肉而不注意保存环境，腊肉也是会腐败变质的！除此之外，他对人体的影响可谓是微乎其微，大可以尽情的享受美味！
