冬天来了，又到了熏腊肉晒腊肠的季节，对于远方的孩子来说，家的味道莫过于父亲母亲做的腊肉腊肠，这是一种思念，也是一种传承，没有腊味的年，似乎少了几分年味。这些年，网上呼声很高的“腊肉致癌”的说法传得很开，不少“砖家”更是呼吁大家伙不要吃腊肉熏肉，这些说法并没有十足的证据证明腊肉会致癌，腊肉是老祖宗保存食物的一种智慧方法，也是一道历史悠久的美食。
对于“风干腊肉和烟熏腊肉哪个对身体危害更大？”这个问题，从两者的制作方式就能看出。
从美食角度上分析，风干腊肉和烟熏腊肉其本质的区别在于制作方式上的不同，直至影响腊肉的风味口感，一个是太阳晾晒，一个是柴火烟熏，从这两个制作方式上看，烟熏腊肉对身体危害更大。
1、为什么说烟熏腊肉对身体危害更大？
两种腊肉都是用新鲜猪肉制成，很多远地方的农村家庭都有养家猪的习惯，家猪属于杂食性动物，以红薯叶、红薯、木薯、杂粮、玉米等农作物喂食，养殖一年的家猪，肉质肥美，每逢过年家家户户都有杀年猪的习惯，养殖一年的家猪，体重也有250斤。
短暂的时间内很难把一头猪吃完，只好做成腊肉或者熏肉，一来是解决鲜猪肉吃不完的问题，二来是解决偏远地区赶集买肉路程远的问题。
腊肉属于腌制食物，用盐的浓度防止肉类变味，但从这点看，两者都属于高盐腌制食物，都要少吃，再来看两者的制作方式：
风干腊肉的制作方式较为简单，分为鲜肉用食盐、高度白酒、酱油腌制，然后进行晾晒风干，属于自然风干，天气好的情况下，晾晒一个星期左右基本完成。
烟熏腊肉的制作方法用时较长，腌制好的腊肉通过木材烟熏的方式，让猪肉中的水份、油脂进行脱离，已达到完全脱水的效果。
木材燃烧的烟气中，难免聚集了多种有害物质，猪肉进行长达十天左右的时间烟熏，肉的表面呈炭黑色，在那么长时间的烟熏中，难免会产生有害物质。
高盐腌制类、烟熏类食品不利于身体健康，多以新鲜肉菜瓜果为主，才能提升身体体质。
结语：
腊肉是一道风味美食，但属于高盐腌制食品，平时少吃为好，，对于风干腊肉和烟熏腊肉的比较，哪种对身体危害大？自然是烟熏腊肉，能选择吃风干腊肉就不要选择吃烟熏腊肉。
其次，腌制食品在腌制的过程中会产生亚硝酸盐，在烹制的时候最好能用洗米水浸泡，洗刷表面的杂物和灰尘，如果可以的话，建议切片焯水后在进行炒制，这样能减少盐分亚硝酸盐的摄入。
