牛肉汤是一道汉族传统的美食，主料有牛大骨、牛肉。牛肉汤选料讲究，取江淮一带的黄牛为原料，用牛骨头熬汤，煮牛肉时必须浸泡，除去血污，内脏清洗干净，方可下锅同煮，还用自制的牛油，将炸制好淮椒（红干椒）做成红油。
牛肉汤故以汤为主，汤不醇则无味，然牛肉汤的烫制方法多样，都取用当地特产：淮芋粉、洛河、豆腐皮（千张、）、祁集豆圆子等为辅料。，原料丰富，味足味厚，令人回味无穷
西红柿牛肉汤的做法：
食材：西红柿，牛里脊肉，盐，杏鲍菇，生粉，胡椒粉，生姜，芝麻油
制作：
第一步，首先准备一块牛肉，最好用里脊肉，更加的嫩滑，将牛肉的筋膜去掉后，切成薄薄的片，
第二步，切好的牛肉片，放入在清水中浸泡20分钟，中途注意要换掉血水，保持水的干净，待牛肉浸泡好之后，沥干水分，放在一个容器中，加上生粉、盐，淋入少许的食用油；
第三步，用手抓拌均匀，在腌制一会，将西红柿清洗干净，放在开水中浸泡一会，剥掉西红柿的皮，将其切成块，同时将杏鲍菇清洗干净，切成片；
第四步，姜和蒜分别切成丝和粒用，炒锅中添上适量的食用油，待油烧热后，放入蒜末，爆炒出香味，放入切好的西红柿块，翻炒片刻，待西红柿微微出汤汁的时候；
第五步，加上足够量的水，将杏鲍菇放入锅中，煮开后，在将腌制好的牛肉，一片一片放入锅中，差不多2分钟的时间，牛肉就被煮熟了，加上盐和胡椒粉调味，关火，淋入少许的芝麻油即可享用。汤浓味美
豆腐牛肉汤
食材：牛肉、鸡蛋、豆腐、尖椒、芹菜、蒜、葱、淀粉、盐、鸡精
做法：
第1步，鸡蛋打碎，将蛋黄和蛋清分开，备用。
第2步，牛肉洗净切片，加入鸡蛋清、淀粉、少许盐，用筷子拌匀。
第3步，尖椒、芹菜、蒜洗净切碎。生姜洗净切丝。葱洗净切末。豆腐洗净切块，备用。
第4步，锅中热油，下尖椒碎和姜丝、蒜末、葱末，待炸香味，放入适量清水。
第5步，水开后，下搅拌好的牛肉，不要用铲子动它，将锅盖盖住。
第6步，待水冒小泡的时候，锅中如果有浮沫，就要用勺子打掉，以免破坏汤的味道。然后放入豆腐，待水全开后再放入适量盐、鸡精、芹菜，搅拌均匀即可。
这道牛肉豆腐汤，喝起来，浓浓的汤里，带着牛肉的醇味，豆腐的嫩滑，芹菜的清香，美味香辣，喝完还想再来一碗。
小窍门，轻松炖出汤汁浓稠，味道鲜美，肉质软烂不腻
窍门一：西红柿炖牛肉一般选择有筋、有膜有肥肉的牛腩，认为红肉过柴，不易烂。但是要想做零负担的汤，则需选择少筋少膜的红牛肉，这样的肉好看，油脂少，通过正确的方法烹调，一样鲜美哦！
窍门二：炖牛肉时，应该使用温热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。
窍门三：要想牛肉易烂可以放点茶叶或者山楂，它们都有让牛羊肉酥烂并且去腥的作用另外加点白醋也是可以的。
窍门七：撒点香菜，放香菜不仅可以提香，还可以缓解油腻。
