我家里每年新蒜上市的季节都要腌糖醋蒜，而且每次都要腌20斤左右。因为老父亲在部队跟战友学的腌糖醋蒜的方法，腌了这么多年到左邻右舍的好评，每年都会给邻里邻居的送点。
10斤大蒜放多少盐、糖、醋，怎么做？
一，腌糖醋蒜的选料和清理
制作糖醋蒜的大蒜要选择捏起来特别硬的那种，否则蒜皮太多腌出来的蒜都是皮影响食用。要选择略硬一些，长得成一些的。
大蒜要把它的顶部的茎割掉，根部的须子也要削平，把外层的蒜皮剥下去一层，以露出蒜瓣为好。这样容易腌透，食用起来也方便。清理好的大蒜用清水洗去表皮的污物，然后平摊开晾至摸起来表皮没有多少水分，略微有些发皱。一般需要晾半天左右的时间，最好放阴凉通风处晾至。如果不在意大蒜的清洁度，也可以省去清洗这一步。二，腌制晾好的大蒜一层一层的撒上盐，放在大的容器中，上面压上一层重物，压一晚上把大蒜多余的水分杀出来倒掉，即可进行下一步。
腌好的大蒜一层一层的码入缸中或容器里，码一层撒一层白糖，最后倒入白醋没过大蒜，上面压上重物使大蒜不能浮起，盖上盖子放到阴凉通风的地方。一般情况下30天左右糖醋蒜就腌好了，吃起来没有蒜的辛辣味道，酸甜脆爽特别的开胃解腻。而且一直在坛中放的糖醋蒜，只要醋始终没过大蒜，几年也不会变坏。
腌了两个星期的糖醋蒜，还有一些辛辣味，估计再有20天左右就会变成美味。
三，腌糖醋蒜的注意事项
