做为跟山东一海之隔的北方人，我家里可以说是顿顿离不开大蒜。大蒜不论是生吃还是调味，在我家里都是不可缺少的。
我做过三年的果蔬批发生意，山东和江苏的大蒜产地都去过，对于大蒜的生长、种植、采收和储存可以说是非常的了解。现在市面上销售的大蒜，主要有这么几种:
应季下来的新蒜:每年的新蒜上市的季节，市场上都有很多销售新蒜的，这些大蒜一般可以做为腌蒜来食用，也可以晾干保存。因为新蒜上市的六月份天气比较热，这时候大蒜是不生芽的，只要放在干燥阴凉通风的地方挂起来就不会生芽。气调库里储存的大蒜:现在大部分大蒜都是入气调库保存，这里面恒温恒湿可以保证大蒜不发芽。以前没有用气调库时，还有专门的设备用射线打大蒜，这样也可以抑制大蒜发芽。农家自家储存的大蒜:农家储存大蒜都是不去大蒜的根须，把蒜编成辫子悬挂起来保存，这样大蒜也不会生芽。编成辫子的大蒜也有很多人喜欢购买就是因为它比去除根须的好保存。怎样防止大蒜生芽？
防止大蒜发芽的方法有好几种:
1.温度控制法:大蒜的发芽温度在18度以下，低于5°就会处于休眠状态，高于20°大蒜也不会发芽。因此家里保存大蒜可以入冰箱冷藏保存，或者放在阴凉干燥通风的地方，悬挂起来保存。大蒜被捂了以后容易变烂，因此储存大蒜时最好放在纸袋里或纸壳箱里保存。
2.编辫子法保存:大蒜不去除根须和蒜杆直接编起来悬挂保存，这样时刻保持通风干燥，大蒜也不会生芽。不过这样保存的大蒜扒皮等各方面比较费劲，因此现在很多人不愿意购买成辫子的大蒜。
3.大蒜的挑选:大蒜要想保存的时间长不发芽，要选购那些用手按起来特别硬实，蒜的顶部没有开花和污点的，表皮完好紧实用手搓蒜皮不脱落的。选购这样的大蒜回来后，把它放置在干燥通风的地方。
