割肉不割槽头肉是什么意思？
糟头肉，别名“槽头肉”，有的地方叫“刀口肉”，是猪身体里面的一种垃圾肉，最差的猪肉，是指猪头与猪干连接部位的颈脖子肉（血脖子肉），这块垃圾肉上面淋巴很多，经常吃的话，吃多了会对身体不好，现在我们国家是不允许，糟头肉，销售到市场里面的，必须要在屠宰的时候把“槽头肉”割除。
不过，槽头肉里面有最差的猪肉，也有猪身体里面最好的猪肉，这个秘密只有经常杀猪的农夫才知道，那块最好的肉，人们称之为“黄金六两”，一般两三百斤重的大猪，只能够，得到不到一斤重的好肉，一般都是六，七两重，俗称“黄金六两”，它在藏在槽头肉中，这块肉的颜色，就如雪花一样好看，很美味，懂得吃的人才买得到。
猪肉是有品质分类的：
现在大家日常生活中去超市买猪肉都会发现，猪肉的名称和价格都是不一样的，猪肉的不同部位肉质不同，一般可分为四种，特级：里脊肉；一级：通脊肉，后腿肉；二级：前腿肉，五花肉；三级：血脖肉（槽头肉），奶脯肉，前肘、后肘。不同肉质，烹调时有不同吃法。
槽头肉的具体位置：
槽头肉，也叫血脖子肉，它就是在猪脖子放血的位置，是指猪头与躯干连接部位的颈脖子肉，糟头肉含有较多的淋巴。
“槽头肉”是一种垃圾肉，对人体有没有危害？
大家都知道我们在日常生活中养猪的时候，喂养猪的食物当中，有时候会喂一些剩饭，剩菜，甚至是发霉变质，腐烂的东西给猪吃，这些东西会含有细菌病毒近入猪的身体里面，然而，猪身体的猪脖子那里，有大量的淋巴腺组织，会把进入猪身体里面的细菌和病毒，消费吸收过滤到这个淋巴腺，免疫器官里面。还有平时在养猪时候，给猪打疫苗，防治疾病的时候，许多疫苗也是通过猪脖子，这个位置给猪打疫苗，但也会有打耳朵，有打屁股的，但是绝大多数的都是从猪脖子里打针。因此，猪身体里面，这块垃圾肉，“糟头肉”是不能食用的。
日常生活当中，买到，“槽头肉”，回家煮熟之后，能不能把里面的所有细菌和病毒消灭？
我们日常生活当中，煮东西的时候那温度最高也是在100摄氏度的高温，想要把猪肉里面的所有细菌和病毒全部杀死消灭那是不可能的，所以经过高温加工的“垃圾肉”，多多少少都会含有细菌和病毒，我们人体吃了这些有细菌和病毒的猪肉，我们人体就会受到感染，无法全部免疫掉，因此在日常生活当中，如果经常吃这些垃圾肉加工的食品 ，就会受到慢性感染，危害到身体健康。
因此，农村的老俗话常说：“割肉不割糟头肉”是非常有道理的，因为这块肉不好吃，口感不好，而且还有异味，吃多了还对身体不好。
买鱼不买鲫壳鱼是什么意思呢？
也许有人不知道，鲫壳鱼是什么鱼？它就是鲫鱼里面，比较小的鲫鱼，一般都是小于两指，人们就称之为“鲫壳鱼”。
“鲫壳鱼”，个头小，肉很少，鱼刺非常多，一不小心吃下去了，就有可能会卡在喉咙里面，吃了不安全。这种鱼做不了干鱼仔也做不了腊鱼，它一晒就变成了鱼壳，没有多少的鱼肉在里面硬邦邦的，口感很不好。
以前人们的日常生活中油类很少，没有充足的油去把这种小鲫鱼，拿来油炸，找不到很实用来吃的方法，所以当时这种鱼不好吃，肉比较少，刺又多，很不受人们的欢迎。当时这种鱼繁殖能力很强，到处都是，十分便宜，拿去卖也没有人要的。
不像现在，小鲫鱼既可以拿来煲汤，用小鲫鱼加豆腐煲出来的汤很白美，新鲜好喝，小鲫鱼沾点面粉放到油锅里面，用了油炸，很香很脆很好吃，一口下去连鱼刺都脆脆的，现在的野生小鲫鱼，非常的畅销，一般都比鲤鱼还贵。
所以农村老俗话：“割肉不割糟头肉，买鱼不买鲫壳鱼”，前半句话还是非常有道理的，但是后半句因为时代在变化，人们的生活水平提高了，找到了更加完美的烹饪方法，小鲫鱼，人们也做的好吃美味，又有营养，又安全。
