腊八蒜也是我们豫北农村家乡的特产，小时候每年得冬天，奶奶都会泡上一大缸腊八蒜来吃，酸甜香辣非常的开胃下饭，而且据奶奶说，腊八蒜不光好吃，而且营养丰富，冬天经常吃腊八蒜还可以增强体质，防止感冒风寒，那么好吃的腊八蒜夏天可以泡吗？夏天和冬天炮制的腊八蒜有什么区别呢？
腊八蒜顾名思义就是冬季腊八过后腌制的大蒜，小时候农村物资匮乏，冬季可食的蔬菜很少，人们就在秋天蔬菜丰收的时候，做成腌菜或者晒干制成寒菜，以备冬季蔬菜的不足。所以记得小时候我们村里基本上家家户户都有好几个咸菜缸子，腌的蔬菜种类也很多，黄瓜，萝卜，芥菜等等都会腌制，而腊八蒜就是其中一种。
腊八蒜说是过了腊八腌制，但是很多时候不到腊八人们就会开始腌制的，食材用料也很简单。蒜头去皮倒入米醋就可以了，喜欢吃甜的可以放点冰糖，喜欢吃辣的则可以放些小米辣椒进去。密封好放在阴凉处，一般只要七天左右就可以食用了。
炮制好的腊八蒜翠绿无比，吃起来没有大蒜那么的辛辣，而且多了一些腊八蒜独有的清香，吃起来酸甜脆爽，特别的开胃，小时候我比较喜欢吃辣，所以总是央求着奶奶腌制大蒜的时候，多放点辣椒进去。需要注意的是，腌制腊八蒜一定要把坏掉或者有损伤的大蒜挑出来，不然会影响整体味道的。
那么夏天可以制作腊八蒜吗？和冬天的腊八蒜有啥区别？
以前没有冰箱低温条件，夏天是不能腌制腊八蒜的，想吃的话只能等到冬天，而如今有了冰箱，不用再去考虑低温条件，那么夏天是完全可以炮制腊八蒜的。夏天制作腊八蒜的程序和冬季差不多，只不过炮制好的腊八蒜要放在冰箱的冷藏室里，温度在1~4度左右七八天就可以享用了。
至于有什么区别？个人感觉口感和味道都差不多吧，只不过夏天食物充沛，感觉没必要去做腊八蒜的，蔬菜还是吃新鲜的比较好。
