酸奶属于乳制品的一种，是很多人喜爱的一种食物，它是以牛奶为原料，接种乳酸菌发酵之后制成的酸味乳制品。
酸奶对人体有哪些好处？
1、酸奶保留了牛奶的全部营养成分，依然是人体获取钙和优质蛋白的良好来源，而且蛋白质在发酵过程中还被部分分解，极大地提高了消化吸收率。同时在发酵过程中，B族维生素含量增多，在营养成分上要优于牛奶。
2、有乳糖不耐受的人群喝牛奶之后会腹痛腹泻，但喝酸奶就不会出现这种症状，这是因为牛奶在发酵过程中，乳糖被分解，而且乳酸菌也会产生乳糖酶来帮助分解乳糖，让人体对奶制品的适应能力增强。
3、喝酸奶有利于改善肠道菌群平衡。这是因为第一酸奶中的乳酸PH值较低，能否抑制肠道有害菌的增殖，二是酸奶中的益生菌在经过人体肠道时可以发挥一定的作用，对改善肠道健康有好处。
4、酸奶中的乳酸和蛋白质分解产生的肽类会促进钙、铁、锌等矿物质的吸收，提高这些矿物质的吸收利用率。
小提示：
1、如何选购酸奶？
一般纯酸奶中的蛋白质含量≥2.9%，调味酸奶中的蛋白质含量≥2.3%，而乳酸菌饮料的蛋白质含量要低得多，它不属于酸奶， 挑选时要注意看外包装上的说明。
酸奶发酵后味道会变酸，为了平衡口感会加入糖，但肥胖者和糖尿病人要注意选择无糖酸奶，避免摄入过多的糖。酸奶和牛奶一样也有全脂和低脂之分，高血脂患者和肥胖人群可以低脂酸奶。
2、酸奶是稠的好还是稀的好？
我们在喝酸奶的时候经常会发现，有的酸奶比较粘稠而有的比较稀一些。究竟哪种好呢？这要分两种情况：如果是自己在家做的酸奶，越粘稠越好，说明牛奶的蛋白质含量高，抗生素少，品质比较高；如果是市售酸奶，粘稠的酸奶可能是添加了增稠剂，不一定能说明牛奶的质量就更好一些。但如果买的是瓦罐装的凝固性酸奶，当然是越稠越好，而搅拌型酸奶就无法通过稠稀程度来判断质量好坏了，不过添了增稠剂的酸奶也没有害处，有些增稠剂起到一定的膳食纤维的作用，对人体也是有益的。
3、酸奶饭前喝好还是饭后喝好？
一般正常人饭前饭后喝都可以，如果是胃酸分泌过多的人就尽量不要饭前空腹喝了，以免对胃部造成刺激，引发不舒服。对于需要控制体重的人来说，也不要饭后大量喝酸奶，否则容易能量过剩，如果实在想喝，就要减少其它进食量，以利于维持能量平衡。
