很多人以为，喝酸奶可以补充益生菌，可以促进消化，维护肠道健康。
但是，作为国家一级营养师，我可能要给你泼一盆冷水，你喝的酸奶，不但不能补充益生菌，不能促进消化，反而可能会影响消化，破坏肠道健康。
酸奶的好处
1、易消化中医认为，凡是发酵过的食物，都比较容易消化。其实，是因为发酵过程中，微生物对食物原有的大分子成分，进行了初步分解，变成了小分子，更利于肠道吸收。
2、缓解乳糖不耐受有的人喝牛奶，会出现胃部不适、腹胀、腹痛、腹泻，是因为牛奶中的乳糖在作怪。
乳糖属于双糖，由1分子葡萄糖和1分子半乳糖组成，肠道无法直接吸收乳糖，要先经过乳糖酶的分解，变成葡萄糖和半乳糖，才能被吸收。
如果体内乳糖酶不足或缺乏，乳糖在小肠中不能被吸收，就会直接排到大肠。大肠中的细菌会对乳糖进行分解，产生乳酸、甲烷、氢气、二氧化碳等。乳酸会刺激肠道，引起腹泻；气体会增加肠道蠕动，产生胀痛。这就是乳糖不耐受。
在乳酸菌的作用下，牛奶中的乳糖已经有一部分被提前分解，酸奶中的乳糖含量比较低，所以，乳糖不耐受的人，喝酸奶可能就没有问题。
随着发酵的进行，奶中的酸度达到一定值，就会抑制乳酸菌的生长，所以，酸奶中的乳糖并没有完全被分解。如果体内几乎没有乳糖酶，这样的人喝酸奶也可能引起不适，或一次性喝太多酸奶，也可出现乳糖不耐受。
3、提高蛋白质、钙的吸收率在发酵过程中，被分解的不只有乳糖，还有大分子的蛋白质。很多人喝牛奶也是看中牛奶的高蛋白，但蛋白质的分子都比较大，消化吸收相对较难。
发酵食品能更好地被吸收，并且具有独特的香味，就在于微生物对蛋白质的分解，变成了小分子的氨基酸，氨基酸是美味的来源，也是蛋白质的最小分子，大大提高了吸收率。
牛奶富含钙，这也是人们喜欢喝牛奶的原因之一。酸奶中的钙没有减少，而乳糖被分解成了乳酸，与钙结合形成乳酸钙，更有利于钙的吸收。
益生菌真的有益肠道吗？
或许你会有疑问，喝酸奶能补充益生菌，这不是它的好处吗？为什么我没说呢？
这就是我今天要泼的第一盆冷水。酸奶里的益生菌，真的能到达肠道的，微乎其微。
首先，常温酸奶是几乎不能补充益生菌的。常温酸奶在发酵完成后，要经过高温杀菌，把乳酸菌都杀死了，否则，乳酸菌一直在发酵，等你拿到酸奶时，味道酸得难以下咽，而且很容易变质。
也就是说，常温酸奶里添加的乳酸菌，不管菌种多么高大上，不管接种数量有多大，都是“死菌”，根本起不到补充肠道益生菌的作用。
但至少酸奶完成发酵后，营养更容易被吸收，减轻了肠道负担，也算对肠道健康作出了贡献。
其次，即使是低温酸奶，保留了数以亿计的益生菌，但是，绝大多数益生菌也很难抵挡胃酸、胆汁等消化液的“洗礼”，还没到达大肠，就已经“阵亡”了。
市售酸奶，用得最多的是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，这些益生菌，在胃部已经“壮烈牺牲”了。只有少数的耐酸益生菌，如嗜酸乳杆菌、双歧杆菌，比较耐酸，在“大军”掩护下，有一部分能逃过胃酸的“杀戮”，顺利到达大肠定植。
所以，你看到的，未必是你得到的。
再进一步说，即使服用经过特殊处理的益生菌，能到达肠道定植，但是益生菌的存活也需要口粮，如果不改变饮食习惯，缺少膳食纤维，补充进去的益生菌，也会很快凋亡。
你喝的酸奶可能存在这些坏处
尽管上面列举了喝酸奶的3大好处，但还是要继续给你泼冷水。你喝的酸奶，好处得不到，坏处倒是有。
大多数人喝的酸奶，都是在市面上买的包装酸奶，仔细看一看食品成分表和营养成分表，就会发现这些酸奶的坏处。
1、含糖量高牛奶中的“碳水化合物”主要是乳糖，一般含量为4.5%-5%。发酵过程中，一部分乳糖已经被分解了，所以，酸奶中的乳糖含量应该是下降的，但市面上销售的酸奶，碳水化合物却变成了10%、12%、15%……不降反增，为什么？因为加入了大量的糖。
自制过酸奶的人都知道，没有加糖的酸奶，味道是很酸的，没有外面买的那么香甜。为了改善口感，市售酸奶都会加入很多糖来调节。
碳水化合物为10%的酸奶里，每100g至少加入了6、7g的糖；15%的酸奶，100g里甚至加入了10几克的糖。像安*希这样的酸奶，一小瓶205g，喝一瓶酸奶，就摄入了大约20g糖。成年人每日糖的推荐摄入量为25g，最高不超过50g，小孩的推荐摄入量更低，喝一瓶酸奶，糖已经超标了。
糖的过多摄入，会滋腻脾胃，影响食欲，所以，小孩饭前不要吃糖，吃完糖就不想吃饭了。本来喝酸奶是为了促进消化，结果，喝完酸奶，反而没有食欲了。
2、添加剂多为了改善酸奶的口感、性状、风味，及延长保质期，市售酸奶，尤其是常温酸奶中，常常会加入很多添加剂。
虽然，这些食品添加剂在国家限量标准内使用是安全的，但如果总是吃很多加工食品、包装食品，摄入的添加剂总量就未必那么安全了。
甚至，有些人误把乳酸饮料当成酸奶，乳酸饮料里，奶的含量很低，甚至连益生菌都没有，只是加入了乳酸，做成酸奶的口味。这样的乳酸饮料，只是喝了一肚子的添加剂，没有太多的营养价值可言，甚至是负担。
怎样喝酸奶才好？
如果想喝出酸奶的好处，最好是自制酸奶，有个几十块钱的酸奶机就可以做了。做好的酸奶尽量不要加糖，或少加点糖，也可以加入果脯、大枣、桂圆等甜味食品调味。
制作酸奶时，缩短发酵时间、降低发酵温度、减少奶种，都可以使酸奶没那么酸。
如果实在懒得自己动手，就买低温、原味酸奶，看一看营养成分表，优先选择菌种为嗜酸乳杆菌、双歧杆菌的酸奶，以及碳水化合物含量低的酸奶，最好低于10%。
低温酸奶喝之前，最好放在50度左右的温水中热一下，以免冷的食物伤胃。60度以下，基本上不会影响益生菌的作用。
喝酸奶或直接服用益生菌，都只是“授人以鱼”。改变饮食习惯，粗细搭配、荤素搭配，保证充足的膳食纤维摄入，才能给肠道的益生菌提供丰富的“粮食”，保证它们正常繁殖，这才是“授人以渔”。
