大蒜是耐寒性的蔬菜种类，适宜冷凉的气候条件，蒜种子萌芽最适宜的温度16～20℃，超过了30℃将会强迫蒜种休眠，抑制蒜种子萌发，如果是采用了传统的直播方法，在夏秋季节，出苗会比较差，产量也比较低，而如果是用低温处理的蒜种培育蒜苗，蒜种出苗会很整齐，蒜苗的产量也高，并且上市时间早，相应的经济效益就会好很多。
种子进行低温处理是夏秋季节培育蒜苗成功的关键，低温处理蒜种的方法很多，可以在山洞，窑洞，井水水面或者是防空洞等冷凉潮湿的地方催芽，最近几年大部分采用打破蒜种的休眠期的处理方法，就是把蒜头剥成蒜瓣，在播种的前十天左右，把蒜种放入恒温的保鲜库，在0℃左右的低温下存放10天左右，打破蒜种的休眠期。
处理蒜种的方法
晾晒的方法
这是最传统的方法，在播种前要把蒜种平铺在阳光下进行晾晒，2～3天，记着不要铺在水泥地板上或者是在太阳照射以后容易升温的器具上，通过对种蒜的晾晒，可以使蒜瓣之间疏松起来，剥起来容易，同时不会出现损伤蒜瓣的现象。而且也会发芽快，出苗也整齐。
浸泡的方法
在秋季播种大蒜的时候，用晾晒的方法把蒜瓣剥开以后，（在太阳下晒2天），之后泡在清水中12个小时以后再捞出来，重新又在太阳下晾一天，就可以播种了。
药剂处理的方法
就是通过用药剂处理的办法，来打破蒜种的休眠期，让蒜种可以及时的发芽，具体的方法是用500倍的多菌灵浸种12个小时，然后再播种，这样不仅可以提高出苗率，出苗也整齐，幼苗也健壮，还能够增产增收。
