问题一：很多人说得了糖尿病，最好就不要吃米饭了，这是真的吗？
当然不是，虽然米饭的升糖指数比较高，但是人体能量来自于食物碳水的消化作用。如果长期不摄入主食，身体会逐渐消瘦，人也会没精神。还是需要保证一定的主食量摄入的。
问题二：那怎么吃米饭，血糖可以不超标呢？
白米饭的GI值为83.2，属于高GI食物。
那什么是GI值呢？
GI值就是血糖生成指数，指含等量（50g）碳水化合物食物与等量葡萄糖在2小时内血糖反应水平的百分比值，它反映食物升高餐后血糖的能力和速度，食物GI值越大，升高餐后血糖的能力越强、速度越快。
GI＜55为低GI食物
55-70为中等GI食物
GI＞70为高GI食物
白米饭的GI值83.2，大于70，升糖能力很强。
问题三：那我们可以通过什么手段来降低白米饭的GI值呢？
1、大米选择籼米
籼米和粳米相比，支链淀粉含量相对较低，升糖速度相对较慢。籼米是一般呈长椭圆形或细长形的米粒，口感偏硬，粘性较差，一般多见于南方两湖、江浙等地区。
2、 简单就好
我们可以选择加工较少的大米，升糖较慢。根据加工后米胚残留以及米粒表面和背沟残留皮层的程度，可将大米分为一、二、三、四级，级别数字越小，大米的加工精度越高，升糖越快。此外，市面上还有糙米，这是一种只脱去谷壳，保留了谷皮、糊粉层等其他部分的大米，有效减少了精制加工时B族维生素、矿物质等营养素损失，这种大米升糖最慢。
3、搭配粗杂粮、杂豆
杂粮、杂豆与大米比例建议1:2-1:3之间。杂粮、杂豆富含膳食纤维，可以有效减缓血糖上升的速度，比如燕麦、薏仁、红豆、绿豆等。
4、增加主食中的蛋白质
可以用豆浆蒸米饭。既可以降低米饭的GI 值，减缓血糖上升的速度，又可以弥补大米营养中的不足，丰富米饭的营养价值。
5、适当少加点水
米饭做的稍微硬一点，不要太烂。如果水加的太多，容易让大米糊化，加快升糖速度。
6、高低GI值搭配
配合蔬菜、荤菜一起吃。先吃蔬菜再吃荤菜最后吃米饭，可以有效减缓血糖上升的速度。
以上六点供糖友参考，让我们的米饭成为米饭中的“战斗机”！
