被腌制后的大蒜，还有益健康吗？比如腊八蒜，想要知道这个问题之前，应该弄明白两个问题，那就是：第一，腊八蒜的腌制过程？第二、大蒜本身的营养和保健成分是否通过腌制而损失？
第一、腊八蒜是如何腌制的？
腊八蒜，是一道流行于北方的一传统小吃，因为是在农历的腊月初八腌制的，所以称为腊八蒜，是一节日食俗。腌制原料为食醋，，将剥皮的蒜瓣放到一个密封的罐子等容器中，然后倒入醋，封上口放到较冷的地方。成品的腊八蒜颜色翠绿，吃起来不如鲜蒜辣，只感到微辣，有些酸味。
第二、大蒜经过醋腌制之后，本身的营养和保健成分是否损失？
大蒜，都知道之所以对身体健康有益，不光含有基础的营养素，比如蛋白质、糖、B族维生素、维生素C、钙、磷、钾等矿物质外，还含有有机硫化合物——大蒜素，大蒜素对人体主要起到杀菌、增强机体免疫力的作用。而且在研制的过程中，首先：
（1）水溶性维生素C、维生素B族在酸性环境中都比较稳定，损失可以忽略不计；
（2）有机硫化合物大蒜素在高温或是腐败后可损失，在酸性环境中也是不易损失。
从以上来看，大蒜是对人体健康有益，醋主要成分醋酸，对人体也有益，而且腌制过程中，成分损失不大，所以既然醋、大蒜都是健康食物，那腌制后也还是有益于健康的，只是腌制后的腊八蒜不是每个人都适合吃，同样的道理，无论是大蒜还是醋，都属于刺激性食物，对于一些肠胃不好、消化道疾病者，都是不适合食用的。虽说腊八蒜刺激性要低于鲜大蒜，但还是要注意，要适合自己吃，才是有益的！
