众所周知，大蒜具有较强的杀菌作用，平时适当的食用大蒜，可以将体内部分有害菌消除，而且还能起到调理的好处。所以有许多人都非常喜欢大蒜，有些地方还用糖和醋腌制大蒜，不过，被腌制后的大蒜，还有益健康吗？下面就来看一下吧！
一、被腌制后的大蒜，是否还有益健康？
事实上，只要大蒜在腌制的时候，都是非常卫生且腌制时间也并无很长，那么大蒜中的部分营养成分还是会存在的，因此被腌制过的大蒜还是可以有助于健康的。
1、糖醋蒜
就比如糖醋蒜，据陕西省相关测定报告显示，搭配羊肉泡馍食用的糖醋蒜内，大概含有5%的糖、2%的酸、盐是5%上下。即便是家庭版的糖醋蒜，其中所含有的糖和盐都不是很多，大概只有2%的糖、2%的酸，盐是2%。
而且中国农业大学研究结果显示，在糖醋蒜的提取液中，其实具有一定的抗氧化活性，对于HL-60人白血病细胞、MDA-MB人乳腺癌细胞、BGC-823人胃癌细胞等具有显著的抑制效果。
所以，即便是被腌制过的大蒜，它还是有非常多的好处存在的！
2、腊八蒜
吃过这种蒜的人都知道，腌制过大蒜会显示成绿色，关于这种颜色的蒜有些人可能不敢吃，但是有研究发现，这种绿色其实是含硫物质在酸性的情况下，发生反应后，生成蓝色与黄色含硫色素，是这两者叠加形成的绿色。
而这种绿色不会有害于人体的健康，并且还有不错的抗氧化好处。
二、注意事项
1、在食用糖醋蒜之前，最好注意醋的质量，因为只有好的醋，才能生成优质糖醋蒜，食用劣质的腌制蒜可能会不利于人体的健康，一般糖醋蒜都是用酿造醋所腌制的。
2、不管是糖醋蒜和腊八蒜，所腌制时要选择新鲜的好大蒜，之后加入白糖和酿造醋炮制即可，在腌制的时候要注意卫生和密封好。
另外，食用被腌制过的大蒜时，避免过量的食用，不管是什么食物，吃多了对身体都不好。
