酸奶是一种很好的奶制品，它是在优质牛奶中接种乳酸菌发酵而成的。酸奶与牛奶相比，营养价值要更高一些，常喝酸奶，对身体是有益的。
酸奶有什么营养价值？
1、酸奶的原料是牛奶，因此牛奶中的全部营养素，在酸奶中都会有。而且这个牛奶质量必须好，否则发酵不成酸奶。如果我们自己在家做酸奶的话就能判断出哪些牛奶是优质牛奶，哪些要差一些。
2、酸奶同牛奶一样，是优质蛋白、钙和B族维生素的良好来源，经过发酵后，叶酸的含量也增加一倍，胆碱的含量也明显增加。
3、酸奶经过发酵后，一部分蛋白质被分解为游离氨基酸和短肽，更利于消化吸收。
4、酸奶发酵要加入保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌两种特定的乳酸菌来发酵，这两种乳酸菌属于有益菌，虽然不能在肠道定植，会穿肠而过，但还是会抑制肠道中有害菌的增殖，产生的菌体片段也有一定的免疫调节功能。发酵时产生的乳酸也能改善肠道环境，对健康有利。
5、发酵时产生的乳酸和多肽还能促进钙、锌、铁的吸收和利用，提高其营养价值。
6、酸奶发酵时，牛奶中原有的乳糖被转化为乳酸，这对于有“乳糖不耐受”的人来说，非常的有益，这样喝牛奶会腹胀、腹泻和腹痛的人，喝酸奶就不用担心这个问题。
7、还有少数的酸奶会加入嗜酸乳杆菌或双歧杆菌，这两类益生菌的保健作用更强，如果在经过肠道时能有幸存活下来，就可能在肠道定植，对改善肠道微生态环境很有作用。不过，最终能被定植的益生菌条件比较苛刻，所以也不要抱太大希望。
酸奶经过发酵后，口味会变得很酸，因此通常会加入糖来调和酸味。因此，对于肥胖和糖尿病人来说，最好选择无糖或低糖酸奶。如果有条件也可以自己做，这样就可以控制加糖的量，也可以根据自己的口味来加入水果进行调味。
酸奶虽然营养价值很高，但也不要一天喝5、6瓶，喝的多了同样会能量超标，对控制体重也不利。中国居民膳食指南建议，每人每天可摄入300ml奶或相当量的奶制品，牛奶、酸奶可交替着喝，适量摄入才是对身体最好的。
