平时我们购买的金针菇，基本都是白色的，其实，严格意义上来说，这种白色的并非金针菇，有些地方叫做银针菇。真正的金针菇，菌盖金黄、菌柄淡黄，相比之下，金针菇比银针菇更粗壮，口感更脆嫩、香味更浓郁，当然，在价格上比白色的银针菇要高很多。正因为价格原因，市场上的银针菇深受大家的喜爱，一直把它当成金针菇对待。
白色金针菇价格便宜，有一种特殊的鲜香味，虽然凉拌金针菇、金针菇肉卷、金针菇炒肉等都是特别可口的菜肴，但它的菌柄含有大量的粗纤维，在食用时经常会出现塞牙的情况，所以很多喜欢吃金针菇的人和我一样，总是尽量的避免去食用金针菇，直到我吃到脆炸金针菇才改变了这种状况。
脆炸金针菇，焦香酥脆，完全不会塞牙，特别的可口美味，好吃到停不下来。脆炸金针菇，体现的就是一个“脆”，为了炸出的金针菇有酥脆的口感，在制作时要讲究方法和技巧。
——脆炸金针菇——
材料：金针菇、鸡蛋、淀粉
佐料：椒盐、辣椒面
——制作方法：
金针菇切去根部，清洗干净后撕成小撮放置。把鸡蛋打入碗中搅散备用。把干的散淀粉撒入金针菇中，一边撒一边翻拌，让金针菇全部裹上一层淀粉，然后把搅散的蛋液淋入其中，让金针菇表面都沾上蛋液。锅中烧油，油温7成热把金针菇一撮一撮放入油锅，并用筷子把金针菇头拨散开，一面炸至金黄翻炸另一面，待炸至两面金黄时控油捞出，趁热撒上椒盐、辣椒面即可。
——脆炸金针菇之疑问解答——
1、炸金针菇时，有的先沾蛋液再裹淀粉，而有的先裹淀粉再沾蛋液，这两种方法哪种更好？
先裹淀粉再沾蛋液，淀粉粘附的更牢不易掉落，这样炸出的金针菇会更酥脆；并且先裹淀粉再沾蛋液，因为蛋液在外层，炸出的金针菇颜色更加明亮金黄。
2、脆炸金针菇，可以用面粉代替淀粉吗？
3、脆炸金针菇，还需要复炸吗？
金针菇是一种比较容易熟透酥脆的食物，需要高油温下锅，炸至金黄酥脆即可出锅。如果一开始低油温下锅，会使炸出的金针菇绵软而失去酥脆的口感。所以脆炸金针菇是一锅炸好，是不需要复炸的。
