番茄鸡蛋面有番茄鸡蛋打卤面和番茄鸡蛋炝锅面两种。下面我就凭个人从厨的经验来介绍一下做法
①番茄鸡蛋炝锅面的做法
1：热锅凉油5克放入打撒的鸡蛋炒成碎块盛出备用。
2：热锅凉油5克放入葱姜末爆香锅底，放入柿子炒香烹酱适量，放入炒好的鸡蛋。顺锅边加水大火烧开。下入面条小火煮熟，调好味道撒香菜，淋少许香油即可
②番茄鸡蛋炝锅面的做法
1：柿子剁碎。热锅凉油10克放葱姜末，大料1瓣爆香锅底，放入剁碎的柿子小火炒出红油至香味扑鼻时烹入适量酱油出香味，顺锅边加水大火烧开
2：放入面条煮熟是，开旺火淋入打撒的鸡蛋形成蛋花，撒麻辣鲜适量调味，出锅撒葱花，淋入热油激香葱花即可
两种炝锅面的区别：1：炝锅方式的不同。第一种炝锅是突出柿子和鸡蛋的原味。特色清爽。第二种炝锅是要把柿子炒出红油，突出柿子用油激发出的香气。特色红润
2：鸡蛋的入锅方法不同。第一种是把鸡蛋煎熟。第二种是把打撒的鸡蛋直接淋入锅中形成蛋花
3：味道不同。第一种相对清淡原汁原味。第二种口味层次感丰富，色泽红润，香味相对浓郁微带柿子的果酸
鸡蛋柿子打卤面的做法
热锅凉油10克放入葱姜大料炒出香气放入柿子充分炒香烹酱油加水适量，放鸡精适量，糖2克，盐适量。旺火烧开。适量水淀粉勾芡。淋入打撒的鸡蛋成均匀的蛋花倒出。撒入蒜末5克，锅中坐油10克放入10粒花椒炸至棕红捞出辣椒。把热花椒油淋在蒜末上激发出香气即可
