营养学上的红肉和白肉，分别指的是哪一些肉类呢？
红肉：猪肉
白肉：鸡肉
红肉：营养成分的红肉是指烹饪前的红肉，由于其浓郁的肌球蛋白和血红蛋白呈现出血红色外观，而且一般哺乳动物是红肉。代表肉：猪肉，牛肉，羊肉，鹿肉。
白肉：白肉是指肌纤维，缺乏肌球蛋白，糖原的颜色，显示出白色外观的肉，代表肉：鱼，虾，蟹肉，贝类，鸡肉，鸭，鹅。
红肉和白肉的营养价值
蛋白质差异：红肉富含高质量蛋白质。
脂肪差：白肉饱和脂肪，含有OMEI垃圾脂肪酸。
除了丰富的蛋白质含量外，肉类富含蛋白质，脂肪含量平均含量为37克脂肪，平均每100克鸡肉9.4g脂肪。如果来自脂肪含量的红肉的脂肪很高，它远高于白肉，但如果你选择红肉中的瘦肉，还有很多脂肪含量，如每100克瘦猪肉。脂肪下降到6.2g，牛肉瘦肉的脂肪只有2.3g，所以看看内容并不好。每个人都知道，心血管血管主要饱和脂肪在怪物中，因此除了内容之外还有脂肪。猪油中的饱和脂肪占36.9％，牛肉脂肪中的饱和脂肪占51.8％，鸡脂肪的脂肪占34.6％，果皮脂肪占29.3％，从而出现在脂肪中在白肉。饱和脂肪小于红肉。当然，除了白肉中脂肪中较少的饱和脂肪之外，八藻γ系列对人体的有益益处也是红肉不能相当。关于欧米茄三系列脂肪酸不再是讲话，而且不知道自己搜索的朋友。
矿物质差异：两种肉含有富含钙，铁，锌，硒等富含矿物质，虽然白肉中的家禽量几乎是含钙，但鱼，虾，虾，蟹，贝类钙，锌内容，更红肉，含铁，血红素铁容易被人体吸收。
维生素差异：两种肉类富含维生素A，B，D，E，但红肉含有更多的维生素B，而白肉就像海鱼含有D克里克里，但两者都几乎没有C.
什么是红肉、白肉？
红肉是指牛肉、猪肉、羊肉等，白肉包括鱼肉、鸡肉、鸭肉等。 在众多营养健康专家的倡导下，如今已有越来越多的人知道科学 健康的饮食应少吃红肉而多吃白肉。这是因为鸡鸭鱼这类白肉 比猪牛羊这类红肉含有更少的饱和脂肪。
红肉的特点是肌肉纤 维粗硬、脂肪含量较高，而白肉则肌肉纤维细腻，脂肪含量较低， 脂肪中不饱和脂肪酸含量较高。 红肉和白肉对人类慢性病的影 响也不一样，流行病学研究发现，爱吃红肉的人群患结肠癌、乳腺 癌、冠心病等慢性病的危险性增高，而吃白肉可以降低患这些病 的危险性，延长寿命。
1990年，美国一项大型前瞻性研究报告表 明，消费者中吃红肉越多的人，结肠癌发病率越髙。按红肉摄入 量的多少分组，摄入量最高组的结肠癌相对危险性比最低组增加 了 70%。 以每周食用5次以上红肉的男性与每月食用红肉不足一次者对照，前者的结肠癌相对危险性比后者增加2。
57倍。反 之，多食乳品、家禽和植物性脂肪的人群，患肠癌的危险性降低。 美国的另一项研究表明，与经常吃鸡肉、鱼肉和蔬菜的妇女相比， 常吃红肉的妇女发生乳腺癌的危险性更大。 他们在1985年至 1991年对14 291名妇女进行的一项研究表明，吃红肉多的妇女 比吃红肉少的妇女发生乳腺癌的危险性显著增多。
地中海地区 希腊的克里特岛上的居民和意大利南部的萨卡人，20世纪60年 代的慢性病发病率为世界最低，寿命最长。调查发现，传统的地 中海膳食中的红肉很少。 克里特岛人20世纪60年代每周只吃 红肉1一2次,而吃其他动物性食物（奶类、禽肉）比红肉多。
由此 可见，“宁吃天上飞禽四两，不吃地上走兽半斤”的说法是符合现 代营养新观念的。为了健康，建议您多吃白肉，少吃红肉。
红肉和白肉的区别是什么？
对大多数人来说，肉不是必需品，“无肉不欢”的比例始终是少数，但如 果完全把肉类从餐桌上撤下去，也是万万不可的。在吃肉这件事情上，有的 人偏爱西餐，贪恋大吃牛排的滋味，有些人则出于健康和养生的考虑，崇尚 鸡鸭鱼虾的细滑。
这里讨论的肉，包括了“红肉”“白肉”。所谓红肉、白肉是研究人员为了 分析不同颜色的肉类对健康的影响而分的。 这种方法是根据肉类食物烹饪加工 前的颜色来区分，那些在做熟前是红色的肉就属于“红肉”，包括我们经常吃的 猪、牛、羊肉等哺乳动物的肉；而那些在做熟前是浅颜色的肉类就属于“白 肉”，包括我们平常吃的鸡、鸭、鹅、鱼、虾、蟹、牡蛎、蛤蜊等非哺乳动物的 肉。
不过，这种分类的方法也有例外，比如三文鱼的肉做熟前就是红色的。
红肉跟白肉的区别
1、包含不同
红肉指的是烹饪前呈现出红色的肉，具体来说有猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等。绝大部分哺乳动物的肉都是红肉。红肉的颜色源于哺乳动物肉中含有的肌红蛋白。肌红蛋白是一种蛋白质，能够将氧传送至动物的肌肉中去。
白肉可以包括鸟类（鸡、鸭、鹅、火鸡等）、鱼、爬行动物、两栖动物、甲壳类动物（虾蟹等）或双壳类动物（牡蛎、蛤蜊）等。
2、特点不同
红肉的特点是肌肉纤维粗硬、脂肪含量较高，尤其是饱和脂肪酸含量高于白肉。其中猪肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低。即使是瘦肉中，脂肪依然有相当含量，例如猪瘦肉的脂肪含量为6．2％，羊瘦肉为3．9％，牛瘦肉为2．3％。
鱼肉富含优质蛋白、10余种氨基酸、脂肪、核酸、B族维生素、钨、磷、铁、碘及微量元素锌、硒等。现代研究发现，常食鱼肉及鱼油能维护心血管健康。
在脂肪方面，鸡肉所含脂肪一般只有6％～9％，而瘦猪肉所含一般只有30％，有的猪肉含有脂肪多达28．8％－90．8％。牛肉的脂肪含量约为20％，都比鸡肉高得多，更不要说五花肉和肥猪肉了。
扩展资料
红肉和白肉相同之处
都含有脂肪，只是含的多还是少的问题；都含有饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸，含量也是相对的。同样重量的肉中，猪肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低。
即使在红肉的瘦肉中，脂肪的含量也不少。鸡、鸭肉中的脂肪含量也较低，不饱和脂肪酸含量较高。鱼类中的脂肪含量一般较低，并且含有较多的多不饱和脂肪酸，深海鱼类中富含EPA和DHA，对预防血脂异常和心脑血管病有一定作用。
参考资料来源：人民网-红肉和白肉之间有什么不同
