鱼丸是日常餐桌上常吃的食材，在一些菜肴中常伴有鱼丸，搭配起来很美味，但是我们在市场上买的鱼丸多数是机器制作成的冻丸，很少能买到新鲜的鱼丸，所以我们想要吃到新鲜的鱼丸，就需要自己亲手来做。
打鱼丸选什么鱼比较好？做法流程是什么？
题目是两个问题连在一起，我们分开来说，首先讲下鱼的选择，目前可以打鱼丸的鱼类很多，这里我们选择几种常用的的鱼类讲解，然后再来讲解鱼丸的做法流程。
==》鱼类的推荐《==
机器做出来的鱼丸和我们亲手做的鱼丸在口感上还是有一定的差别，亲手做的鱼丸更好吃，我们也可以按照喜好来选择做鱼丸的鱼，不光可以选择鱼肉多骨头少的，还要对身体有益的。
1、草鱼是我们家常最常用鱼之一，也是我们“四大家鱼”之一，草鱼鳃耙较短，体型较长，背鳍无硬刺，营养丰富是心血管患者的良好食物，因草鱼富含不饱和脂肪酸，对血液循环有帮助，常吃能起到保护心脑血管的作用，而且还富含维生素B1、维生素B2、硒元素。有开胃，增进食欲，明目，强壮身体等功效。草鱼适合做鱼丸，一般人群都可以食用。
2、马鲛鱼是一种经济价值较高的海产鱼类，民间有“山上鹧鸪獐，海里马鲛鱼”的美誉，马鲛鱼体型狭长，头及背部蓝黑色，刺少肉多，体内多脂肪，肉质细嫩，营养丰富，富含大量蛋白质、维生素A、多种氨基酸以及钙、铁等微量元素，对营养不良、早衰、神经衰弱等有一定的辅助疗效，马鲛鱼适合做鱼丸，一般人群都可以食用，但是过夜的马鲛鱼不宜食用，以免中毒。
3、鲅鱼学名“蓝点马鲛”，但不要弄混了，鲅鱼不是马鲛鱼，两者区别很大，主要区别在于生活习性，种群分布，营养价值等。
鲅鱼是经济食用较高价值的海产鱼，体态光滑，体长最长可达1米，肉质鲜嫩，营养丰富，富含蛋白质、维生素A、维生素B1、维生素B2、钙、碘等物质，对营养不良有很好的疗效，鲅鱼适合做做鱼丸，一般人群都可以食用。
4、鲢鱼也是我们家常菜最常用的鱼之一，也是“四大家鱼”之一，鲢鱼体侧扁，稍高，腹部扁薄，口宽短吻，可以食用还可以药用，食用上可以提供丰富的蛋白质、多种氨基酸、钙、磷等元素，药用上肉可以温中益气、利水，治疗久病体虚，头部有治疗头晕乏力的疗效。鲢鱼适合做鱼丸，一般人群都可以食用，但是鲢鱼胆汁有毒，不宜食用，以免中毒。
5、海鳗是一种经济价值很高的海产鱼类，体型较长，头部大，口大吻尖长，肉质鲜嫩，洁白细腻，可以食用也可以药用，食用上富含蛋白质，钙、维生素A、多种氨基酸等，而且胆固醇含量低。药用上对神经衰弱、骨节疼痛等有疗效。海鳗适合做鱼丸，一般人群都可以食用。
==》鱼丸的做法窍门和做法流程《==
鱼丸的做法窍门
自制鱼丸首要的窍门是用新鲜的鱼做出的鱼丸才好吃。另外加上一些小窍门，做出的鱼丸鲜美嫩滑。
1、将鱼肉剁成细腻的肉泥后，加一点盐在肉泥中，这样肉泥的粘度更大一些，增加吃水。
2、在肉泥中可以加入一些鸡蛋清，鸡蛋清可以增加肉泥的胶结性，增加鱼丸的弹性。
3、在肉泥中加入一些水淀粉，可以增加肉泥的粘性，增加弹性。
4、肉泥在搅拌时想着一个方向搅拌，一直顺时针搅拌或者一直逆时针搅拌，这样可以使鱼肉纤维组织内的蛋白质更好的结合在一起，在一个方向搅拌，越搅拌越紧。
5、在鱼肉泥中可以加入适量的猪肥肉，这样做出来的鱼丸鲜香无比。
6、在搅拌肉泥时可以多加入一些清水，帮助肉泥吃水，这样做出来的鱼丸非常嫩。
7、肉泥中不要过多的放入调味料，多放容易显现不出鱼肉的香味。
鱼丸的做法流程
?食材准备：
主料：鱼肉500克、五花肉100克
辅料：胡椒粉5克、2个鸡蛋清、生姜半块、淀粉适量、盐适量
?食材处理：
1、将鱼肉和五花肉用刀背剁成肉泥（因为鱼肉吃水比较多，剁的时候加一点水）
2、生姜剁成姜泥
?实际操作：
1、将鱼肉和五花肉肉泥放在一个大碗中，沿一个方向搅拌，
2、搅拌过程中加入盐、胡椒粉、鸡蛋清,同时缓慢加入清水，继续搅拌，再加入水淀粉、姜泥搅拌。
3、锅中烧开水，用食指和拇指相扣，在“虎口”处将鱼肉泥挤出丸子的形状，用勺子将丸子在冷水中沾一下在放入锅中，转小火焖至丸子浮起，捞出过几遍冷水，就可以食用了。
技术总结和小贴士：
1、鱼丸放入锅中前要在冷水中沾一下，防止在锅中互相粘连。
2、鱼丸煮好后过几遍冷水，这样丸子更有弹性。
3、鱼肉营养丰富多吃对身体有好处，但是过敏体质者慎吃，鱼肉不能与富含维生素C的食物在一起食用。
