教你煮毛豆不变色的小技巧，用简单的小方法就可以做出颜色漂亮，味道和口感都绝佳的毛豆来，让你一次吃个过瘾。 
夏天就要来了，好吃的毛豆又可以上桌了，今天我来教你做2种不同口味的毛豆，一种是五香味的，一种是酸辣味的，不同的风味，都非常的好吃。
如何挑选优质的毛豆？我们在购买毛豆的时候可以从多个方面来挑选，下面我总结了几点，供大家参考。
1、看颜色
新鲜的毛豆外壳的颜色是翠绿色的，如果看到的毛豆是青黄那就越说明是很老的毛豆了，毛豆太老的话口感不好，不建议购买。
2、看壳上的绒毛
刚采摘下来的新鲜毛豆外壳上都会有一层比较挺立的绒毛，如果看到的绒毛是软趴趴的，或者还有些没有的，那说明这样的毛豆已经不是很新鲜，采摘时间比较久的了，不建议购买这样的毛豆。
3、看饱满度
优质的毛豆豆粒饱满，豆形凹凸有致，如果看到的毛豆豆形扁平的，那说明这种毛豆不饱满。
4、用手捏
可以用手轻轻地捏一下毛豆，优质的毛豆饱满，捏上去会有一定的硬度，而质量不好的毛豆捏上去软软的，而且豆形也不饱满。
5、看大小
我们在选购毛豆的时候尽量选大一点的，这样的毛豆豆子更大，吃起来更过瘾。
6、看豆子
剥开一个毛豆看里面的豆子，一般豆子上面有一层白色的豆衣的说明豆子比较嫩，没有的则说明比较老了。鲜嫩的豆子颜色翠绿，而更老的豆子则开始有微微带黄的颜色。
烧烤店最常见的毛豆就是五香盐水毛豆了，其实在家里自己一样能做出颜色好看，味道鲜香的毛豆，只要小小的技巧就能轻松搞定。
五香盐水毛豆的做法：主料：毛豆1000克。
配料：辣椒干10个、大葱1根。
调料：盐50克、青花椒20粒、八角3个、桂皮1小块、山奈2片、良姜1块、砂仁3个、香叶3片、食用碱3克。
准备工作：
1、把毛豆的两头剪去后用清水多清洗几遍，清洗的时候可以加上少量的盐，这样能洗得更干净，洗好后控水备用。
2、先来准备一个调料，盘中加入盐、青花椒、八角、桂皮、山奈、良姜、砂、香叶、辣椒干备用。
3、大葱切小段备用。
烹饪方法：
1、起锅倒入准备好的调料，小火慢炒，把香料的香味炒出来，炒到盐微微变黄并且有明显的香料香味，这个炒制的步骤一定要到位，因为这样炒过的盐和香料会更香。炒香后加入能没过毛豆的清水，再把大葱放进去，大火烧开后改小火再煮上5分钟，把香料的香味煮出来。
2、把香料的香味煮出来后就可以把毛豆倒入锅内，然后加入食用碱，搅拌均匀后用小火煮上10分钟，在煮的过程中不要盖锅盖，要不容易把毛豆煮黄，煮好后把所有的香料挑去不要，可以把八角和桂皮留下，再把煮好的毛豆捞出即可。
可以带上一些汤汁放冰箱冷藏几个小时后再吃味道更佳，这样煮出来的毛豆颜色漂亮，味道好。
问：为什么要加食用碱，可以起到什么作用？
学会了五香盐水毛豆，下面我们再来学一个酸辣凉拌的做法，味道和口感也不输五香盐水毛豆，两种换着来吃，可以爽歪歪了。
酸辣毛豆的做法：主料：毛豆1000克
配料：蒜蓉5瓣、
调料：食用盐5克、白糖10克、香醋150克、生抽80克、蚝油10克、味觉3克、辣椒面10克、芝麻香油5克.
准备工作：
1、把毛豆的两头剪去后用清水多清洗几遍备用。
2、蒜拍散后切成末备用。
3、先来准备一个凉拌调料汁，碗中加入切好的蒜末、食用盐、白糖、香醋、生抽、蚝油、味精、辣椒面、芝麻香油。
烹饪方法：
起锅烧水，水沸腾后把毛豆倒进去，加少量的盐和油进去后搅拌均匀，大火烧开后改小火再煮10分钟就可捞出。把煮好的毛豆放入有凉白开的水中过凉，然后捞出控水装入大碗中。把调制的好凉拌汁也倒入大碗中充分搅拌均匀，然后覆上保鲜膜放冰箱冷藏6个小时以上就可享受美味了。
就这样酸辣可口，美味十足的酸辣凉拌毛豆就做好了。
问：为什么要煮那么久？
问：为什么要用凉白冷却，不能用自来水吗？
问：拌好凉拌汁后为什么还要放冰箱冷藏这么久？
结语：学会自己煮毛豆就再也不用去烧烤店吃高价的了，自己做又便宜，又卫生，吃得开心。
最后我再啰嗦几句，豆类食物一定要煮熟煮透，过凉的水一定要用凉白开或者矿泉水，尽量避免使用生水来过凉。
