八宝饭，又称八宝蒸饭，糯米八宝饭，是一道营养非常丰富的美食。它的主料是糯米和各种干果或者水果等，食材丰富，颜色漂亮，单是看着就能勾起满满的食欲。口感香糯甘甜，绵软适口，是非常值得大家品尝的美味。
八宝饭的“八宝”是指哪八宝呢？
成品图出锅的那一刻，香味浓郁。糯米软糯香甜，不粘糊，粒粒分明，口感劲道。其它食材软和适口，甜味充分渗进米饭，食之开胃。
》》用蒸笼不管蒸什么米饭，上蒸笼之前都需要先将大米中的水分沥干，这是蒸米饭的技巧之一，一般有两个作用，一是让糯米充分被蒸熟；二是让蒸熟的米饭口感好。
其一：用蒸笼蒸过米饭的人就知道，大米上蒸笼前，需要将残留在大米中的水分沥干沥净。如果水分停留在大米中，水分会堵塞水汽的流通，导致水汽流通不畅，蒸好的米饭就会出现半生不熟的情况。这是什么原因呢？
原来用蒸笼蒸饭，米饭要充分被蒸熟，靠的就是高温的水蒸气。水蒸气在米饭中流通顺畅，大米才能充分接触到水蒸气的高温，让每一粒大米都能“馏熟”。这就是为什么用蒸笼蒸饭前要将大米的水分沥干的原因。
其二：将糯米中的水分沥干，可以保证糯米饭的口感。如果糯米中的水分未沥干，蒸米饭的时候糯米就会吸收过多地水分，致使大米提前发软，变得软塌，不劲道。发软的糯米是会粘在一起的，吃起来黏糊糊的，口感也差。
综述一点：蒸饭之前糯米中的水分需要提前沥干，才能保证米饭充分蒸熟、口感好。
（2）为什么蒸八宝饭的时候要在米饭中插些气孔呢？
给米饭插气孔，这是蒸饭的第二个技巧。
在第一个问题中已经讲到，米粒之间透气性好才能让水蒸气顺畅流通，米饭的成熟度和口感会比较好。因此，蒸饭有经验的人，除了要控制大米中的水分外，还有一点就是将大米上蒸笼后，还得在米粒之间留一些气孔，这些气孔是让水蒸气流通的通道，可以让滚热的水汽快速的将米饭“馏熟”。
另外，水蒸气是由水经过高温汽化形成的“气体”，这种气体接触到糯米是会液化成水的。因此插的气孔可以让水汽较快地通过，减少水汽与米饭的接触机会，也就降低了水汽凝结成水的机会，使得米饭吸水少，不会变的软塌，粘稠，米饭粒粒分明，有嚼劲，口感较好。
（3）为什么蒸饭的时候还要加醋和油呢？
》》其实蒸饭不用加醋和油，蒸出来的米饭也能做到香浓，口感好。只是加了醋和油，蒸出来的米饭味道会更加香浓，饭粒粒粒分明，口感更好。
加醋的作用：醋是一种弱酸性物质，可以软化肉质，当然也可以软化米饭，使得米饭不会过于干硬，吃起来就比较有弹性、有嚼劲。另外米饭中的淀粉经过高温后会分解成糊精，它是一种糖类，呈弱碱性，醋的酸味可以和它反应生成一种芳香酯，米饭的香气就比较浓。
加油的作用：油是一种润滑剂，拌在米饭中，可以防止米饭变软后糊化，粘在一起。借助油的润滑作用隔开每一粒米饭，使之不会粘在一起，特别是粘性比较大的糯米，做到糯米粒粒分明。而且油经过高温加热还会散发出油脂香味，给米饭增香。
综述一点：在蒸米饭的时候加醋和油有利于给米饭增香，使得米饭的口感更好。
---香糯八宝饭制作之“技术TIPS"---
（1）如果没有新鲜的糯米，陈的糯米也是可以的，在蒸饭的时候加醋或油或茶水都能起到给米饭增香的目的。当然用新的糯米最好。其它食材的选择可以依照个人口味来搭配。
（2）糯米浸泡的时间以糯米充分泡发为佳，时间不能过长，一般5-6小时就可以。如果泡得过透，蒸米饭的时候糯米会提前糊化粘在一起，口感就比较差。糯米上蒸笼前一定记得将水分沥干沥净，保证蒸出来的八宝饭口感好，不粘腻。
（3）浸泡除了糯米之外的食材的时候，要根据食材的特点来分开浸泡，比较硬的食材用温水泡，稍微软和一点的用凉水泡，能最大限度节省泡发时间和保证食材营养损失少。
（4）蒸糯米饭的时间也不易过长，按蒸米饭的经验，一般40-50分钟就蒸熟了。时间过长，糯米糊化就比较厉害。
（5）八宝饭虽然好吃，但是一次不能吃太多，因为糯米不好消化，要根据平时吃饭的量减少糯米的摄入。
--》》结语
其实做八宝饭还是蛮简单的，和平时蒸饭的过程差不多。但是要做出一道美味的八宝饭，不仅要保证营养还要保证口感。只有掌握技巧和方法，你也能做出一道营养美味的八宝饭。
