与其说我们是对黄牛肉的偏爱，不如说是对传统养殖方式的偏爱。
黄牛本身有什么特点
黄牛是中国固有的普通牛种，主要用来耕作或者拉车，小部分被用来食用。在牛种的划分上，被划归到役用，也就是主要利用其气力的牛。黄牛角短，皮毛黄褐色或黑色，也有杂色的，毛短。肉供食用，皮可以制革。饲养地区几乎遍布全国，在农区主要作役用，半农半牧区役乳兼用，牧区则乳肉兼用。南阳牛、秦川牛、鲁西牛、延边牛和晋南牛，合称为中国五大良种黄牛。
黄牛的传统养殖方式
黄牛既然主要被人们用来耕作和拉车，那么就注定其运动量巨大。黄牛在吃过食以后，不可能一直安稳的在牛圈中瞎逛，它被牵出来干活。就跟人一样，如果吃完饭以后，老是宅在家里，就会光长肥肉。而经常运动的人，则肌肉会很发达。黄牛就是这样，它没有长时间的宅在牛圈里，而是得经常出来干活。这种情形下，牛体脂肪和肌肉分布均匀，长期的用力又使肌肉组织紧密而结实。更为重要的事，为了保证黄牛的气力均匀，除了常规的草料外，农户还会喂些玉米，豆粕类的精饲料。这种方式喂出来的牛，其肉自然韵味十足。就像家里养的老母鸡，除了下蛋，当老了以后，炖成老母鸡汤 ，就成为深受欢迎的大补品。
现代养牛方式
现代化的养殖其实质都是相同的，通过高频率的喂食节凑，高能量的食物，高密度的养殖，选育特殊的品种，以此来实现效益的最大化。现在的养牛场基本都是购买小牛后，进行育肥。在牛舍中，将牛在固定的位置栓起来，配合固定的料槽、定时喂水喂食。除了吃常规的草料以外，更主要的是吃饲料厂出产的饲料、玉米、榨油后的油饼等。国外的牛还经常吃动物性饲料，比如骨粉，疯牛病就与其颇有渊源。一般情况下育肥牛需要6个月就可以屠宰销售，比起传统养殖的黄牛来说差的不是一星半点啊。
看完这些，我想您应该理解为啥黄牛肉更受欢迎了吧。
