怎样判断黑米染色
鉴别黑米为您支招
很多人都知道这样一个营养规律，即同样一种食物原料中，颜色越深的，营养价值就越高，大米同样符合这个规律。所以，黑米的营养价值要远远高于精白米，其中不但含有多种氨基酸、维生素，还有铁、钙、锌、钼、硒等微量矿物质，被誉为“世界稻米之王”。
市场上常有被染色的黑米出现，稍不留意甚至会抓一手黑，消费者要如何才能买到优质的黑米呢？专家视点为您支几招：
首先，消费者可以将米粒外面皮层全部刮掉，若米粒内部不是呈白色，则有可能是人为染色了。优质黑米的黑色集中在皮层，胚乳仍为白色，且有光泽，颗粒均匀，少有碎米，无虫，不含杂质。
其次，取少量黑米，哈一口热气立即闻气味。优质黑米应具有正常的清香味，无其他异味。若微有异味或霉变气味、酸臭味、腐败味等不正常气味的则为劣质黑米。
再次，用手触摸有滑爽感觉或在手中握一会儿有发黏的感觉，说明黑米被涂刷上了矿物油。
最后，取少量黑米放入口中细嚼，或磨碎后品尝。优质黑米味儿佳、微甜，无任何酸味、苦味及其他不良滋味。
买黑米一看二闻三尝
天然黑米药、食兼用，米质佳,食用价值高。
目前，市场上常见的黑米掺假有两种情况，一种是存放时间较长的劣质黑米，经染色后以次充好出售；另一种是采用普通大米经染色后充黑米出售。
市消委会负责人提醒消费者，在购买黑米时可从以下三方面进行感官鉴别：
一看：看色泽和外观。一般黑米有光泽，米粒大小均匀，很少有碎米、爆腰(米粒上有裂纹)，无虫，不含杂质。次质、劣质黑米的色泽暗淡，米粒大小不匀，饱满度差，碎米多，有虫，有结块等。由于黑米的黑色集中在皮层，胚乳仍为白色，因此，消费者可以将米粒外面皮层全部刮掉，观察米粒是否呈白色，若不是呈白色，则极有可能是人为染色黑米。
二闻：闻气味。手中取少量黑米，向黑米哈一口热气，然后立即嗅气味。优质黑米具有正常的清香味，无其他异味。微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常的气味的为劣质、掺假黑米。
三尝：尝味道。可取少量黑米放人口中细嚼，或磨碎后再品尝。优质黑米味佳、微甜，无任何异味。没有味道、微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味的为劣质、掺假黑米。
怎样辨别黑米口是否是染色的？
四招教你轻松辨别是否染色黑米一外观正常黑米：有光泽，米粒大小均匀，很少有碎米、爆腰(米粒上有裂纹)，无虫，不含杂质；真黑米因为生长 授粉期会有其它米种串粉因此会有杂色米混在其中；真正的黑米生长的尾部（也就是蒂）， 会有一个小白点；正宗的黑米表皮应有片状的米皮劣质黑米：色泽暗淡，米粒大小不匀，饱满度差，碎米多，有虫，有结块等；经过染色的米,这“小白点” 会被染颜色；不好的黑米则是粉状的或者没表皮二 内在正常黑米：黑米的黑色集中在皮层，胚乳仍为白色（即外面皮层剥掉后，米粒呈白色）染色黑米：普通大米的米心是透明的，没有颜色。用大米染成的黑米，外表虽均匀，但染料的颜色会渗透 到米心里去三 味道正常黑米：闻起来有正常的清香味，无其他异味；放入口中细嚼，微甜，无任何异味劣质黑米：闻起来微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常的气味；放入口中细嚼，没有味道、微 有异味、酸味、苦味及其他不良滋味四 洗澡正常黑米：正常黑米淘米水是紫红色，稀释以后也是紫红色或偏近红色染色黑米：泡出的水像墨汁一样，经稀释后还是黑色
怎样辨别黑米有无染色
如何识别真伪黑米?黑米是一种药、食兼用的大米，米质佳,食用价值高。除煮粥外，还可以制作各种营养食品和酿酒。现代医学证实，黑米具有滋阴补肾，健脾暖肝、明目活血等疗效。所含营养成分多聚集在黑色皮层，故不宜精加工，以食用糙米或标准三等米为宜。
煮粥时，夏季将黑米用水浸泡一昼夜，冬季浸泡两昼夜，淘洗次数要少，泡米的水要与米同煮，以保存营养成分。 目前，市场上常见的黑米掺假有两种情况，一种是存放时间较长的次质或劣质黑米，经染色后以次充好出售;另一种是采用普通大米经染色后充黑米出售。
天然黑米经水洗后也会掉色，只不过没有染色黑米厉害而已。消费者在购买黑米时可从以下几个方面进行感官鉴别:一看:看黑米的色泽和外观。 一般黑米有光泽，米粒大小均匀，很少有碎米、爆腰(米粒上有裂纹)，无虫，不含杂质。
次质、劣质黑米的色泽暗淡，米粒大小不匀，饱满度差，碎米多，有虫，有结块等。对于染色黑米，由于黑米的黑色集中在皮层，胚乳仍为白色，因此，消费者可以将米粒外面皮层全部刮掉，观察米粒是否呈白色，若不是呈白色，则极有可能是人为染色黑米。
二闻:闻黑米的气味。手中取少量黑米，向黑米哈一口热气，然后立即嗅气味。优质黑米具有正常的清香味，无其他异味。微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常的气味的为次质、劣质黑米。
三尝:尝黑米的味道。可取少量黑米放人口中细嚼，或磨碎后再品尝。优质黑米味佳，微甜，无任何异味。 没有味道、微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味的为次质、劣质黑米。
