做蛋炒饭，先炒蛋还是先炒饭？大厨：都不对
每次都以失败告终，无论是先炒蛋，还是先炒饭，米粒都容易抱团，蛋液也没有包裹住米粒，吃起来口感很差，基本上就是一口鸡蛋一口饭，甚至连女儿都十分嫌弃……'
想要蛋炒饭粒粒分明，蛋包裹住饭，饭包裹住蛋，正确的做法是，先把蛋液和米饭混合，再下锅炒制，这样就不会出现米饭抱团的情况
所需食材：冷米饭，黄瓜，胡萝卜，鸡蛋，小葱，盐，虾仁，食用油。
做法，1：黄瓜切丁，胡萝卜切丁，小葱切末，虾仁切成小丁。
2：冷米饭加入少许清水搅散，再淋入少许蛋液，搅匀。
3：虾仁加入少许料酒，盐，入沸水中汆烫，过凉后控干水分。
3：另起锅烧热，加入底油，先放入葱末爆香，再放入米饭炒散。
4：随后加入胡萝卜丁，黄瓜丁，虾仁，盐翻炒均匀，翻匀即可出锅。
技术要领总结：
1：尽量用隔夜米饭，如果没有的话，也可以用冷米饭，尽量不要用热的，太容易粘锅。
2：黄瓜，胡萝卜切得小一点，如同米饭大小最合适，也可以用青豆和火腿，大家随意即可。
3：葱花是提味的关键，一定不要少了，特别是出锅前，再撒上少许的葱花，这样葱香味更浓郁。
4：搅蛋液时，加入少许的料酒和胡椒粉，既能去腥又能增加口感，一定要多加这1步哦。
浓香蛋炒饭的做法步骤：
技巧一：
在炒蛋炒饭的时候，一定要选好食材，因为食材就决定了蛋炒饭的口感和味道。在调料方面，最好的是选择猪油，因为猪油炒出来的蔬菜或者是蛋炒饭，都有一股浓浓的猪油香味，用来炒蛋炒饭是非常好的选择。在炒蛋炒饭的时候，酱油最好是用合味道的酱油，不用生抽和老抽，因为只有酱油炒出来才有那种儿时的香味，如果用老抽的话，炒出来颜色太黑，而且容易苦，用生抽的话，炒出来有点淡淡的甜味，口感和味道不好，所以最好是用酱油。
技巧二：
在炒的时候，是先炒蛋再炒饭的，要把鸡蛋先煎定型，然后再捞出来。因为鸡蛋要成型，需要热油然后放鸡蛋煎至成型，然后再捞出来备用。这个时候就可以放饭了，米饭的选择也很重要，不能选择太糯的米，而且饭煮熟之后，要做成冷饭，炒的时候最好是隔夜的，而且水分没那么多的，炒出来才香。否则不是冷饭的话，炒出来的口感是不好的。炒的时候一定要用冷饭开始炒，然后在锅里快速翻炒，用锅铲压扁米饭，尽量不要结团。
技巧三：
在冷饭翻炒一会之后，然后就可以放鸡蛋下去了。因为之前煎好的鸡蛋，放在米饭里翻炒的话，通过米饭，鸡蛋会自然炒散，炒出来的蛋香味也会非常浓郁。然后就可以调味了，调味的时候，加点食盐，鸡精，酱油，如果喜欢吃豆豉的话，也可以加点豆豉翻炒。然后翻炒均匀，出锅前撒上一把葱花就可以了。第三点的技巧就是在酱油和葱花上，因为酱油前面说到的它的优点，而香葱的味道，正是蛋炒饭的香味来源之一，葱香味浓的蛋炒饭，蛋香味也非常香，而且很好吃，所以炒的时候一定别忘记葱。
注意:想要做出粒粒分明的蛋炒饭，无论是先炒蛋，还是先炒饭，都是不对的！正确的做法是先把米饭和蛋液混合，这样再下锅炒制，保证米饭包裹着鸡蛋，炒好的米蛋，色泽金黄，口感软糯，您也赶紧试试吧！
