大蒜的抗癌生理功能，主要就是由大蒜素进行发挥的。
一、什么是大蒜素
大蒜素是从大蒜中提取的油脂性化合物, 是多种烯丙基有机硫化合物复合体,是大蒜中主要的有效生物学活性成分。
在知网检索一下大蒜素，发现大蒜素的生理功能还是蛮多的！
大蒜素降血脂、抗菌消炎、提高免疫力,预防心血管疾病等。此外，对多种肿瘤细胞具有很好的细胞抑制作用和促进凋亡的作用。
二、大蒜素的抗癌机理有哪些
1 抗氧化作用：大蒜素能对抗某些毒物对机体的氧化性损伤，其所含的琉基和亲电子基团具有清除活性氧自由基的功能
2 影响细胞周期作用：很多天然植物提取物可通过调整细胞周期素的浓度，阻滞细胞的周期，进而抑制肿瘤的发展。
3 直接杀伤肿瘤细胞或诱导其凋亡
三、怎么吃大蒜更健康
获得大蒜素最大生物活性成分的组合方式是油炒-剁碎大蒜，其次是煮沸-剁碎大蒜。
大蒜在100℃温度下烹饪20 分钟能保留其生物活性成分，抗氧化力以及蛋白质表达；而烹饪时间超过20分钟后，时间越久，活性成分损失越多。也就是说，为保持新鲜大蒜的生物活性，它在烹饪过程的最后20 分钟添加较好。
综上，食用前剁碎，100℃烹饪不超过20分钟。
四 、吃了大蒜后怎么除味
吃完大蒜之后的异味，主要是由硫化物引起的，而酚类物质则刚好可以综合硫化物的味道。所以，吃完大蒜会吃一写含酚类的食物，就能较好的去除异味。
五、抗癌≠预防癌症！
最后！也是最关键的！尽管大蒜素已被证明具有抗癌等多种生理功能，但这并不意味着，我们就可以无限制的吃大蒜，通过吃大蒜来起到预防癌症的作用！
而且并不是所有人对大蒜都适应的，单纯的为了预防癌症而强迫自己吃大蒜，带来的副作用远远大于益处。空腹或摄入过多的大蒜会引起一系列胃肠道反应，如胃疼、恶心、呕吐和腹泻等。
