小米健脑又健胃
小米是北方旱地的主要粮食作物之一。《食物本草》中记载小米有益气补虚、润肠健胃、养心安神之效。现代研究则表明，小米营养非常丰富，有5种营养成分居谷类之首，如胡萝卜素在谷类中几乎不含，小米中含量却很高；维生素B1、维生素E、铁质均是大米的4-5倍，钾鈉比更是达到66:1（大米为9:1），尤其有益改善高血压。
巧搭配更营养
小米中所含蛋白质比大米、玉米、高粱都高，达10%左右，但赖氨酸含量过低，而亮氨酸又很高，氨基酸比例不是很合适，日常食用应注意搭配富含赖氨酸的大米、豆类、肉类等，例如豆浆煮小米，八宝粥、小米蒸肉等。
小米可以焖饭、煮粥，也可以制作各种糕点、酿酒等，但一般以煮粥最好，可以单独熬煮，也可以加大枣、红薯、百合、莲子、核桃、板栗等，还可以搭配瘦肉、牛肉、鸡肉、鱼肉等熬成不同风味的粥类。
怎样熬小米粥营养损失小
熬小米粥一般淘净后用凉水泡2小时左右，把水煮开，再倒入泡好的小米，煮到自己喜欢的粘稠度即可。这样可以减少加热的时间，保留更多的营养物质，尤其是维生素类。
注意：淘洗小米时不要过分搓洗，别用热水淘洗；泡小米也别泡太久，更不要放碱，以免损失太多的营养成分。
