凉拌藕片怎么做又白又脆
line挑选新鲜莲藕，而且是两头的节还在的，这样藕里面的小孔才不会被氧化发黑，也不容易钻脏东西，买了莲藕要立即做菜，不要放过夜，如果放过夜，怎么处理，莲藕都不白了。
切出来的藕片要立即放入白醋水里浸泡，不要将它暴露在空气中，也不要只会用清水清洗，水里加了白醋之后，就可以避免藕片发黑了，因为醋可以将藕里的铁离子发生氧化反应，这样莲藕就是白白的。
藕片怎么卤又辣又脆
藕片要卤得又辣又脆首先一定要选择比较脆的藕，这样卤出来的藕口感相对要好，时间不宜煮得过长，煮得太长的藕口感太泥烂，要稍带一点点脆度的卤藕才最好吃，待冷却后切成小片；油泼辣子、醋、卤水调成味汁；倒在藕片上，拌匀即可，这样的卤藕片就能又辣又脆了。
怎样炒藕片又脆又好吃
为啥饭店炒的莲藕又脆又白？原来大厨都加了这2步，难怪那么好吃！
首先，我们要知道一般的根茎类的蔬菜（像莲藕、山药等）大多含有一定量的鞣酸，去皮以后，鞣酸和空气直接接触容易氧化变色，因此，我们在给莲藕去皮后，一定要迅速放到淡盐水中浸泡备用，这样就可以隔绝与空气的接触，从而防止它氧化变黑，盐水浸泡还有一个目的，便是让莲藕入一下底味，一会儿炒的时候会更加入味！
第二步焯水也是关键的一步，很多朋友都是切完莲藕后直接就下锅炒，这样做，炒莲藕时容易粘锅，而且因为莲藕是生的，要炒很久才能变熟，经过长时间炒制的莲藕，不但不脆还会变色发黑，所以在炒莲藕之前，我们一定要经过焯水：锅中加水烧开后加入少量食盐，然后放入切好的莲藕焯水2~3分钟，再捞出冲凉水，沥干水分备用，经过焯水加热，能让莲藕表面的淀粉凝固，炒时就不容易粘锅了，再过一下凉水，莲藕炒时就会很脆！
最后一步便是炒了，锅中加适量油烧热后，放入葱、姜爆香后加入适量的料酒，再放入配料（按自己的喜欢，可以放辣椒、胡萝卜等）翻炒变软后，再倒入焯好水的莲藕，加入适量盐、白糖调味，然后翻炒均匀后关火出锅，莲藕经过焯水已经有7~8成熟了，所以下锅后不需炒很久，调味后便可出锅，这样可以保证莲藕的白嫩和爽脆，我们炒莲藕就是要保持莲藕本身白嫩的色泽，所以不要放有颜色的调料，像酱油、味极鲜等！
这样一道又香又脆的清炒莲藕就做好了，炒莲藕一定要先焯水，然后急火爆炒，快速翻炒出锅，这样才能保证莲藕的白嫩和爽脆。炒莲藕时，不要直接下锅，多加2步，莲藕又脆又白不发黑，还入味，这两步便是用淡盐水浸泡和焯水，做到这两步，你也能做出又白又脆又好吃的炒莲藕。
如何炒藕片又脆又嫩
清炒藕片
准备食材：脆藕适量、葱花少许。
准备配料：油盐适量。
详细做法：
1、莲藕去皮洗净，切薄片，然后对半切开待用。
2、切好的藕片放入水里加入少许的醋一起浸泡，这样可以防止藕片氧化变黑。
3、锅烧热，热锅凉油将藕片下锅煸炒。
4、翻炒片刻后，加入少许的清水，盖上锅盖焖至藕片断生。
5、汤汁收干，藕片熟透，加入少许的葱花点缀提香，少许盐调味，翻炒均匀即可。
1、炒藕片建议选择脆藕，切开莲藕的孔数是九个孔的，就是脆藕，淀粉含量很少，水分比较多，口感清脆吃起来口感更好。
2、切开的藕片容易氧化变黑，如果不马上要炒的话，可以先放入清水里，加入少许的醋一起浸泡，这样可以防止藕片氧化变黑。
3、藕片可以生吃的，所以炒的时间不宜过长，加点清水焖至断生，调味即可出锅，整个过程2分钟作用即可。
4、因为是清炒口味比较清淡，喜欢吃酸辣的可以加点醋和辣椒一起炒，也是很开胃下饭的。
怎么做油炸藕片脆又香
1.藕去皮，洗好切成片；2.油锅炸；3.炸成金黄色后，放一勺子盐；4.放适量的耗油和胡椒粉；5.干辣椒；6.鸡精，搅拌均匀，即可。小贴士脆脆的香香的辣辣的。非常好吃。不是，是把剩下的油倒出来，留一点在放盐不客气啊
怎样让藕片变的又白又脆
可以做糖醋藕片，具体做法如下，首先做准备材料：莲藕：300克、白醋：15克、盐：2克、白砂糖：15克、木耳：15克、鸡粉：1克、水淀粉：7克、清水：500毫升、食用油：5克。
1、莲藕用清水清洗干净，然后削皮切成大小均等的藕片，木耳泡发切小备用。
2、准备一个干净无水的容器，倒入白醋，白砂糖，盐，水淀粉，鸡粉拌匀，调成糖醋汁。
3、起锅倒入适量的清水烧沸，把切好的藕片放进去焯一下水，再捞出来备用。
4、另起一锅倒油烧热，放藕片、木耳、调好的糖醋汁翻炒均匀。
5、准备一个干净无水的容器，把炒好的藕片盛出即可享用。
