同样都是淀粉的土豆淀粉和木薯淀粉，在使用上有何不同？
木薯淀粉
土豆淀粉
由上图可以看出，从表面上看，两种淀粉几乎没有差别，虽然木薯淀粉预热后会变透明状，但土豆淀粉预热后，同样的也会变成透明状。不过这两者，在原料上有很大的区别，它们的使用方法和用途也有非常大的差距，不能看颜色来决定用途。
木薯淀粉是从木薯的块根中提取的淀粉，而土豆淀粉则是从土豆中提取的淀粉。
食用上木薯淀粉中含有氢氰酸，这是一种天然有毒物质，在70℃以上的高温下才会消失，所以木薯淀粉需要加热才能食用，它通常被用于食品的加工，而土豆淀粉中没有天然毒素存在，可以直接生食，所以土豆淀粉通常被用来当作食物的增稠剂
木薯糕（木薯淀粉）
用途上木薯淀粉遇热后会变成透明状，具有一定的韧性，可以在食品中用作增稠剂、粘结剂、膨化剂和稳定剂，也是良好的增量剂、甜味剂、调味剂载体和脂肪替代品。
土豆淀粉则通常被用来当作食物的调味品，在炒菜或者炖汤时加入，可以起到收汁的作用，在炸制食材时，将其包裹在食材外层，可以使炸出来的食材更加松脆
水晶饺子（土豆淀粉）
木薯淀粉和土豆淀粉，在原料上有很大的区别，它们的使用方法和用途也有非常大的差距，木薯淀粉适用于食品的加工，而土豆淀粉适用于炸制食材，以及炒菜或者炖汤。如果用得不对，自然，食物出来的效果也会不一样。
土豆淀粉也就是马铃薯淀粉，同样也是比较常见且常用的淀粉之一，一般我们所说的“太白粉”指的就是土豆淀粉，在香港之外的其他地方说到“生粉”的时候，往往指的也是土豆淀粉。
在我们进行烹饪的时候，土豆淀粉多用于腌渍、拍粉或裹粉油炸，比如炸猪排、炸鸡排的时候。但是由于土豆淀粉相对来说容易“还水”，也就是在冷却之后可能会有汤汁变稀薄的情况发生，所以勾芡效果对比玉米淀粉在稳定性上会差一些，当然这是见仁见智的事情，一定要用土豆淀粉勾芡的话也没有毛病。
木薯淀粉是我们平时不太常用的淀粉，但木薯本身是世界第六大粮食作物。木薯淀粉本身没有余味、精纯而清澈，所以在食品和化妆品制作中都比较常用。
虽然我们的家庭厨房里不太常用木薯淀粉，但它的制品其实很多朋友都吃过，比如我们喝的珍珠奶茶里面的“珍珠”，还有一些甜品中的“芋圆”，几乎都是以木薯淀粉为主要原料制作的。所以木薯淀粉更加适合制作一些Q弹爽滑的小食，但它的粘度相对来说太高了，并不建议在勾芡或者挂糊、油炸的时候使用。
玉米淀粉、土豆淀粉、木薯淀粉，这些淀粉都有什么区别？
终于知道玉米、红薯、土豆、小麦、木薯淀粉的区别，30几年白吃了。在我们平常生活当中，那些经常使用到的淀粉，他们有何区别呢？在我们日常生活中，淀粉的种类是有很多种的，例如最常见的有玉米淀粉、红薯淀粉、土豆，小麦和木薯这5种淀粉。
1、在对这些淀粉进行区别之前，我们首先要做的是，先到超市中去购买这5种不同类型的淀粉，买回家以后的淀粉，每一种取一小点将其熬成面糊状，煮成面糊状以后的每一种淀粉，他们所呈现出来的状态是有所不同的。
首先我们要了解的是玉米淀粉，玉米淀粉相对于其他淀粉时，其熬制出来的颜色是比较亮的，而且非常浓稠。
2、土豆淀粉在相对于玉米淀粉时，其颜色要浅一点，用汤勺一舀的话，土豆淀粉的粘稠度也是非常高的，除此之外，土豆淀粉相对于其他淀粉时，用鼻子闻一闻，能够清楚的感受到一股土豆的清香味。
小麦淀粉熬制出来是非常稀的，而且其呈现出的透明度不高，给人一种灰灰的感觉，这种淀粉在平常生活中是很难采用到的，只是在制作某些特殊美食时，才会购买这种淀粉，因为这种淀粉的挂糊率太低。
3、红薯淀粉的颜色呈现为灰色，看起来也是非常粘稠的，而木薯淀粉在相对于其他的淀粉时，其呈现出来的颜色是最亮的，也是最浓稠的。
在一般小家庭厨房当中，我们最常采用到的就是玉米淀粉，红薯淀粉和土豆淀粉这三种淀粉，这三种淀粉当中，玉米淀粉的用途是最为广泛的，在上浆、勾芡、油炸时都可以采用到玉米淀粉，如果没有的话，也可以采用另两种淀粉来进行代替。
4、土豆淀粉是所有淀粉当中，最适合用来进行勾芡的，它可以让做出来的菜肴看起来特别有光泽，红薯淀粉则可以用来油炸，可以保证做出来的菜肴口感特别酥脆。
如果是厨房中的话，我建议大家最好不要采用木薯淀粉，木薯淀粉相对于其他淀粉时，其口感会特别Q，在制作珍珠或者是芋圆时，就可以采用到木薯淀粉来对其进行制作。而小麦淀粉则适合用来制作点心，它可以让点心变得更加晶莹剔透，口感也会得到更好提升。
总结：当我们在超市中去购买淀粉时，所有淀粉的统称都为淀粉，所以我们一定要看一看淀粉的配料表，在配料表中我们可以明确的知道，这种淀粉是采用哪种材料去对其进行生产的，就可以根据自己的需求，去对淀粉进行购买。
