麻辣香锅鸡翅根
一直觉得麻辣香锅是宴客的好菜，如今少有人不嗜辣，可关乎吃食却众口难调，索性挑各色食材，荤荤素素做上一大锅，热腾腾吃完，比一盘盘矜持的小菜来得尽兴。家庭自制麻辣香锅，只要掌握一个靠谱的方子，赶超餐厅并不算是难事，最最重要的是要备一口大锅才好。用料
鸡翅根500克
莲藕200克
杏鲍菇100克
干香菇30克
木耳30克
姜丝适量
蒜4瓣
葱4段
麻辣花生适量
八角2颗
干红辣椒15个
香叶适量
花椒适量
小茴香适量
桂皮适量
丁香适量
郫县豆瓣酱2大勺
麻辣火锅底料2大勺
料酒2勺
生抽2勺
盐适量
麻辣香锅鸡翅根的做法
鸡翅根洗净用刀竖直划开一个长口子，按压鸡翅根，使其更平整利于之后的料理。
鸡翅内加入料酒、生抽、少许姜丝、盐，抓匀码味，腌15分钟。
干香菇、木耳泡发，杏鲍菇、莲藕洗净改刀成薄厚适合炒制的片，然后把这几样食材用水焯半熟备用。
锅内倒比平时炒菜多一些的油，下八角、干红辣椒、花椒、香叶、小茴香、桂皮、丁香小火慢慢煸炒3～5分钟，直到香味散发出来，将油和香料一起倒入碗中放置一会儿备用。
平底不粘锅内留少许底油，将腌好的鸡翅两面煎至金黄。
洗干净锅重新倒少许油，下葱姜蒜爆香，下郫县豆瓣酱、麻辣火锅底料炒出红油。
再下所有食材，加入炸好的香料油大火快炒，加入生抽、盐调味，出锅后撒麻辣花生即成。
小贴士
1．做麻辣香锅的食材可以随意更换，除了绿叶蔬菜外，其他食材需要焯至半熟，肉类食材需要事先加工熟。
2．郫县豆瓣酱和麻辣香锅底料都含有盐分，炒制时减轻调味，以免过咸。
