我们平常用花椒辣椒就可做出麻辣味，但要十里飘香，就需功夫。
现在重点说下香锅香的原因之一，香料油、必用，香料油又怎样制作？一浸泡，二温油炒。
干花椒去籽，八角桂皮掰小，草果拍破去籽，山奈、甘草、香叶都放在水中浸泡半小时洗净、滤水，放入无腥味的植物油中浸泡2天以上。
一般油的沸点是200摄氏度以上。
浸泡后的香料和油倒入洗净无水的热锅中，小火慢慢炒制成沸腾，不再炒端锅离火。
为啥端锅离火？油这时已达到200摄氏度以上，香料在热油中易炸糊变焦苦，油中就有苦味和杂质。离火的香料和油放凉后，香料和油放容皿中加盖浸泡备用。
若时间不够用也可买成品火锅油代替香料油。
荤菜预煮成七八成熟去异味，比如肥肠。块大的土豆、藕等都要预煮。
如何炒麻辣香锅呢？
剪成斜段的辣椒一定要温锅温油里炒成紫红色。火太大辣椒易变黑味发苦，辣椒的香随着油温升高挥发了，菜品也不好看。
锅里再放少量油，加入姜片、葱段或洋葱块、焙香的花椒、炒成紫红色的辣椒，加入香料油，倒入预煮的食材翻炒，加入盐、少量白糖、鸡精，最后淋入花椒油、芝蔴油起锅。
麻、辣、鲜、香的麻辣香锅就做好了。
