提到2020年最火的项目，39元自助酱大骨一定占有一席之地，如果你吃过这种39元自助大骨火锅，你会发现他们的大骨都非常嫩，对卤菜人来说，其实酱大骨的酱卤配方并没有太大的问题，但说实话其实很多人做出来的大骨口感是发柴的，如何将口感做得嫩滑呢？
那么酱大骨怎么做呢？
①首先准备一个盆，倒入适量的大骨头和龙骨，加入适量清水，把大骨头里面的血水泡出来，泡好后把骨头捞出来放在盆中。
②准备一个碗放入一个卤料包，喜欢吃辣的，可以放一把干辣椒，再来两根大葱，少许姜片。
③再准备一个碗，加入豆瓣酱一大勺，香辣黄豆酱一大勺，甜面酱一大勺。三酱合一。
④大骨头倒在锅中，然后加入适当的清水，没过骨头，再加入几滴高度白酒。烧开后撇去浮沫，浮沫撇干净后再煮三分钟，然后把煮好的骨头捞出来放在高压锅中。
⑤锅中加入少许食用油，倒入准备好的冰糖，开小火用勺子把冰糖敲碎，敲碎后顺着一个方向不停的用勺子搅动，变成枣红色立马关火，继续用勺子不停的搅动。这时候看到糖水慢慢的会变成粘稠状态，再加入适量开水，倒入盆中备用。
⑥锅中加入少食用油，倒入提前准备好的酱料，再下入干辣椒姜片，小火炒出酱香味。然后加入适量的耗油，适量的生抽，快速翻炒均匀，放入炒好的糖色，放入我们准备好了卤料包，再来半瓶啤酒，锅中再加入一大勺食用盐，再来少许胡椒粉，尝一下味道，微微的发咸就可以了，然后把调好的卤水倒在高压锅中，然后盖上高压锅盖子，放在煤气灶上，大火烧开后转小火炖煮30分钟。
⑦30分钟后把压好的大骨汤在锅中用筷子挑取里面的大料不要，挑完大料后即可出锅装盘，一道酱香味十足的大骨头就做好了。
