鲅鱼怎么做可以去除腥味？
鲤鱼脊背两侧各有一条白筋，它是造成特殊腥气的东西
鲅鱼水饺非常好吃但是有腥味，那怎样才能去腥味呢？
鲅鱼也叫蓝点马鲛(学名)，其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，为北方经济鱼之一。民间有"山有鹧鸪獐，海里马鲛鲳"的赞誉。市面上最流行的鲅鱼吃法，有鲅鱼丸子、鲅鱼烩饼子、红烧鲅鱼等。我们今天做的是鲅鱼饺子，这应该算是山东的一道著名小吃吧。鲅鱼分两种："鲐鲅和燕鲅"，后者刺少肉多，更适合用来做馅料包饺子。
有人觉得买来的成品鲅鱼饺子很鲜美，而自己做的却一股子鱼腥味，且口感发柴，相当不好吃。其实，最重要的是第一个步骤，片鱼肉下来时，这点特别重要。不要因为舍不得，把鱼肉刮得太干净。靠近鱼骨头，还有鱼皮的位置，那些发暗红色的东西不能要。还有鱼肚子位置发黑的位置也不能要。这些都是会让整个饺子吃起来腥臭的罪魁祸首。只要刮那些粉白的鱼肉就好。
用泡发出来的花椒水打肉馅，会让饺子吃起来又嫩又多汁，最后加韭菜时，用热油拌一下，一起倒进去。才不会太干。韭菜不要贪多，不会就变成韭菜饺了。有厨师用大肥肉跟鱼肉一起剁。那样应该会更好吃香滑，但我不敢吃。喜欢的可以试试。
需要准备的食材：饺子面粉500克，水260克，鲅鱼2条(剔出的肉泥为500克左右)，五花肉馅200克，韭菜150克，姜1小块，花椒水1碗，香油1汤匙，盐2茶匙，生抽3汤匙，鸡蛋1颗，鸡精1茶匙(可要可不要)热油适量。
1.准备好所有食材，鲅鱼尽量挑大条的，沿脊骨片出鱼片，再用刀小心的把肉刮下来。靠近鱼骨头和鱼皮部位的暗红的不要。还有鱼肚子部位黑黑的那些也不要。这些都会让饺子发腥。韭菜切粒，姜剁碎。
2.先和面，都说软面饺子硬面条，饺子皮的面要和得较软点，差不多跟耳垂一样软。一般500克面会加到260克水左右。多搓揉一会儿，再盖上保鲜膜醒上半小时左右。
3.调馅儿，鲅鱼肉和五花肉一起放案板上再剁一下。融合。放大碗里，加生抽，鸡精，盐，香油，按一个方向搅拌。
4.再一点点的打入1碗花椒水(正常吃饭的碗。花椒水提前浸泡)体积膨大后，打入1颗鸡蛋(看个人喜好可放可不放)继续按一个方向搅打。
5.炒锅加入适量油，烧热，关火。倒入韭菜快速拌均匀，连油一起加入肉馅里。搅均匀。闻闻味道够不够，盖上保鲜膜放冰箱冷冻1个小时。(包的时候正好表面凝固，再搅动一下特别好包)
6.醒好的面团搓长条，再切成小块小块的剂子。擀面杖擀成中间厚点旁边薄的面皮。整体都稍微薄点，比较好吃。
7.挖一小勺肉馅，放面皮。按自己的方式包起来。
8.如果做太多吃不完，就放饺子盒里，冰箱冻起来。
9.大火烧开水，煮饺子。盖锅盖，点2次水就可以了。
鲅鱼怎么去腥味
方法如下：(1)可先把鱼放在盐水中清洗，然后置于加进少量食醋的冷水中或放入少量胡椒粉、月桂叶。经过这样处理后的河鱼，没有土腥味。(2)可在5斤水中加入半两盐，把活鱼泡在盐水里，盐水过两鳃进入血液，l小时后，土腥味便可消失。
即便是死鱼，在盐水里泡两个小时，也可去掉土腥味。 (3)炸鱼前，把鱼放在米酒中浸泡一下，或者将鱼放在牛奶中浸泡片刻，也可以用红葡萄酒腌一下，就能消除腥味。(4)在烧鱼时放入适量的黄酒和食醋等调料，使鱼腥味减轻。
(5)姜也有解腥味的作用。等鱼快吨熟时放入生姜，既能调味，又能解腥。
鲅鱼的腥味特别重，鲅鱼水饺如何做才能去腥味？
鲅鱼的腥味特别重，鲅鱼水饺如何做才能去腥味？下面就我们来针对这个问题进行一番探讨，希望这些内容能够帮到有需要的朋友们。
俗话说得好“美味但是饺子”，在中国的饭桌上，饺子是最受我们钟爱的正餐之一，天南海北都免不了饺子的影子。饺子馅也是多种多样，普遍的有，生猪肉、牛肉、牛羊肉等。不清楚各位是否有吃过鱼肉馅的饺子？自然，并非是全部鱼种都适合做饺子馅。
平常日常生活，大家常用的鲅鱼大多数全是冷藏冰鲜的。选择的情况下，找这些色调相对性艳丽些的鲅鱼，新鲜的鲅鱼双眼是通透色的，通过冷藏的鲅鱼双眼会泛白。假如买的冰鲜鲅鱼，回家了后一定要完全解除冻结，不然腥味儿很重，很危害饺子馅的口味。此外在提前准备一块生猪肉，鲅鱼的肉质地细嫩不易粘在一起，配搭一些生猪肉恰好可以填补鲅鱼肉的黏度，还不容易危害鲅鱼的味儿。
最先大家先来做馅，把鱼整理整洁之后，从鱼背动刀，很简单地去除掉鱼骨头和鱼刺。鲅鱼的骨骼仅有背脊那一条，不必担心其他地区会出现小鱼刺。鱼片大家也需要除掉，去鱼片的情况下，用尖刀轻轻地挑动一点，就能轻轻松松剥出来。鱼类要用花刀轻轻地剁，简易剁两下就行，用刃口会毁坏鱼类的机构，鱼类会越来越没有嚼劲。提前准备的生猪肉要剁得细一点，那样能够能够更好地和鲅鱼肉结合。最终来一把苋菜切碎，苋菜能不错的提鲜，完全激起鲅鱼的鲜香。
一般鲅鱼和生猪肉的比率是2：1，苋菜适当就行，这种食物准备好之后，先不要着急拌和馅，大家先煮一点花椒水，无需煮过多，一小碗就足够，这一招是除去鲅鱼腥味儿的重要。包馅里添加适量盐、生抽、白胡椒粉少量、植物油适当，最终切一些香菜和姜末装进去。搅馅的情况下，要一边搅拌，一边加上花椒水，避免包馅水分过大，沿着一个方位把包馅拌和成糊。搞好的包馅，还有一个用途，可以立即用于烹制鲅鱼肉丸子，味儿一样美味。
取下适当高筋粉，在小麦面粉里打进一个鸡蛋，那样能让小麦面粉更为劲道。提前准备适当的温盐水，分多次添加小麦面粉中，留意温度不必太高，不然生鸡蛋就变为蛋花了。面糊成形之后，大伙儿多揉一会，让小麦面粉更为有有黏性，那样作出的饺子皮即使非常薄，也不会跳开。揉好的面包盖紧醒面15分钟，再度揉两下，除掉面糊内部的气体，下面就可以揪成面剂子，逐渐擀饺子包包饺子了。
鲅鱼饺子既可以做蒸饺，还可以做饺子。做蒸饺的情况下，先把水烧开，饺子下锅前在篦子上面一块蒸布或是刷过油，能防止饺子粘在篦子上。饺子下锅后，用走红蒸15分钟，随后熄火焖5分钟就可以起锅开吃。做饺子的情况下，一样先把水烧开，在沸水里放一点盐和葱段，能避免饺子张口，喜爱喝饺子汤的也更有异味一些。煮水饺的情况下，一定要轻轻地搅拌，防止弄坏饺子，饺子飘上去之后，再添加一碗冷水，等水烧的大好，再煮三分钟就可以起锅了。煮的历程中不必盖盖子，避免锅中的水外溢。
