辣椒油江湖人称熟油辣子，红油辣子，辣子油。辣椒油的用处很多，凉拌菜需要它，吃面条需要它，做蘸水需要它。少了它就感觉少了什么似的。辣椒油已经成为生活中不可或缺调味品了！
《辣椒油》复杂的做法
准备食材:
干红辣椒，大葱，老姜，八角，三奈，花椒颗粒，白芝麻，桂皮，香叶，豆蔻，草果，菜籽油，芝麻香油，食用盐，醋。
做法:
干红辣椒放入锅中，滴入几滴菜籽油，芝麻油，炒干炒出响声，盛出。炒好的干红辣椒放入碾窝中，慢慢碾成小块，大小不均匀的那种辣椒面。姜切片，大葱切段。锅中加入适量菜籽油，油高温。放入花椒颗粒爆香，微微焦黄捞出不要。加入老姜片，大葱段，八角，三奈，桂皮，香叶，豆蔻，草果小火慢慢炸到焦黄色捞出。放入白芝麻搅动30秒，关火。用一只大盆，装些水。观测油温，不宜过高，也不宜太低。放入碾好辣椒面，不断搅动！移动锅至装水的大盆中，锅底没入水中。锅中需要不断的搅动。放入少许醋入锅中，刺激一下。不断搅动。油温冷却后放入少许食用盐搅动均匀。装入可以容器中即可！
上面是一个比较复杂的辣椒油做法。下面说简单的。
《辣椒油》简单的做法
准备食材:
粗辣椒面，细辣椒面，白芝麻，大葱，老姜，八角，三奈，花椒颗粒，桂皮，香叶，豆蔻，草果，菜籽油，食用盐，醋。
做法:
取2/3的粗辣椒面，1/3的辣椒面，适量的白芝麻放入一个大碗中，拌匀。姜切片，大葱切段。锅中加入适量菜籽油，油高温。放入花椒颗粒爆香，微微焦黄捞出不要。 加入老姜片，大葱段，八角，三奈，桂皮，香叶，豆蔻，草果小火慢慢炸到焦黄色捞出。观测油温，待油温合适，倒入装辣椒面的碗中，不断搅动，边倒油边搅动，注意会冒泡泡，要注意安全。油温冷却后放入少许食用盐搅动均匀。装入可以容器中即可！
