青菜炒牛肉
每到冬天，我们镇上的小餐馆特别火爆。都是吃这个青菜炒牛肉的，和干锅差不多，一家人在一起很热闹，做法也很简单。
主材：牛肉、青菜（类似于芥菜这种，牛皮菜）
辅材：大蒜、酸姜、酸辣椒、花椒、香菜
调料：食盐、味精、酱油、鸡精等
做法步骤:
1.将牛肉切成大片，然后用木棍将牛肉拍松，然后再成小片放入碗中，加入一点盐和油用手抓匀腌制十分钟左右。
2.将青菜洗干净后切成小段备用，大蒜酸姜切片，酸辣椒切丝或者切段备用。
3.锅热后下油，然后下酸辣椒、酸姜、大蒜和适量的花椒炒香，加入牛肉炒到变色后加入青菜一起翻炒。
4.青菜变软后加入盐、味精等调料。然后出锅后放点香菜在上面。最后放在小炉子上用小火煮，就可以一边吃一边煮了。
芹菜炒牛肉
主材:牛肉、芹菜
辅材:泡椒、生姜、大蒜
调料:食盐、味精、酱油、胡椒粉
做法步骤:
1.将牛肉切片后加入一点酱油胡椒粉和姜末腌制一下
2.蒋芹菜切成小片，姜蒜切片，泡椒切段备用。
3.锅热后下油，然后下酸辣椒、酸姜、大蒜炒香，然后加入牛肉炒到变色后加入芹菜。然后加入调料继续翻炒后即可出锅。
炒牛肉的小技巧
1.牛肉用棍子拍软后吃起来更嫩
2.切牛肉沿着肉的纹路切，切好后可以放一点生粉也可以使肉质更嫩
3.牛肉最好炒前腌制一下，可以去腥入味
4.炒牛肉时多下点油，最好刚好淹没肉片，闲油多的可以炒到六成熟时可以把牛肉捞起来，倒出多余的油。
牛肉还有很多种做法，比如青椒牛肉、洋葱炒牛肉、苦瓜炒牛肉等都是非常不错的。
