2种做法，在做法上有些区别，香气和口感都会有些区别，两种方法你都可以试试，找到适合属于自己的口感。
蒜香排骨做法1：
主料：
排骨500克、蒜子20个。
配料：
鸡蛋1个、白胡椒粉2克、白糖3克、蚝油4克、生抽5克、料酒6克、生姜7克、小苏打3克、淀粉30克、糯米粉30克、盐、油。
准备工作：
1、把蒜子和生姜放入料理机加少量的清水打成蒜泥备用。
2、把排骨剁成3厘米左右的小段后放盘中，加入小苏打和半碗清水后抓洗2分钟，把排骨里面的血水和脏东西抓洗出来，然后用清水多冲洗几遍后沥干水分备用。
烹饪方法：
1、排骨沥水后加入少量的盐提味、白糖提鲜、白胡椒粉去腥提香、生抽增味，蚝油增味去腥、料酒去腥，最后把鸡蛋打进去和蒜泥倒进去后充分搅拌均匀，然后腌制2个小时以上。
2、腌制好后加入淀粉和糯米粉搅拌均匀。让排骨都均匀地裹上面糊。
3、起锅下多一点的油，油温5成热改中火，然后把排骨依次下入锅内，多用铲子推动排骨，使其受热更均匀，一直炸到表面用有点金黄（大概3-5分钟左右）就可以捞起，然后开大火把油温升高到7成热，把排骨再次倒入锅内复炸一次，最多10秒就可以捞起控油。
蒜香排骨做法2：
主料：
排骨500克、蒜子20个。
配料：
小苏打3克、糯米粉80克、吉士粉50克、淀粉60克、盐、白砂糖2克、生抽5克、蚝油5克、鸡粉1克、鸡蛋1个。
准备工作：
1、1、用8个蒜子切成蒜蓉，剩下的切成蒜片备用。
2、把蒜片装碗里，然后加上1碗水，用手剁抓蒜片，把蒜片的蒜味给挤出来。
把排骨剁成3厘米左右的小段后放盘中，加入小苏打和少许的盐后抓匀，然后把泡蒜片的水倒入盆中，用手抓上1分钟后再泡上30分钟以上，泡好后再用清水冲洗2-3遍后把水分沥干即可。
烹饪方法：
1、把沥干水分的排骨里加入少量的盐提味、白砂糖和鸡粉提鲜、生抽和蚝油增味、蒜蓉增加蒜香味，全部加好后充分搅拌均匀，然后把糯米粉、吉士粉和淀粉倒进去，再把鸡蛋也打进去然后抓拌均匀，让排骨裹上一层面糊。
2、起锅下多一点油，油温5成热改小火下排骨，在下排骨的时候油温一定不能太高，否则很容易把排骨烧焦，小火慢炸，一直把排骨炸到两面有点金黄就可先捞出。然后改大火，把油温加热到7成热时把排骨倒进去复炸10秒钟即可捞出控油。
下面进入你问我答的环节：
问：洗排骨的时候为什么要加小苏打？
问：腌制排骨的时候我们应该注意什么？
问：用蒜水浸泡后又用清水冲洗那不是白泡了蒜水吗？
问：为什么要复炸一次？
