隔夜菜会致癌吗？
此言差矣，并没有大家认为的那样可怕。
亚硝酸盐类物质本身不会致癌，但是这种物质进入身体之后会和血红蛋白结合生成亚硝胺类物质，而这种物质是已经确认的致癌物亚硝胺已经被国际癌症研究中心（IRAC）确认为 2A 类致癌物（很可能与致癌相关），例如食管癌、胃癌等肿瘤。
说隔夜菜会致癌，主要由于其中所含的硝酸盐和亚硝酸盐类物质；但请您注意，含有和达到中毒剂量完全是两码事，剩菜剩饭在存放的过程中虽然会滋生一定量的亚硝酸盐类物质，但是其含量并没有达到致癌的剂量，危害没有您想的大。
更何况，请大家明确，其实在所有的植物性食物中都存在硝酸盐、亚硝酸盐，但是正常情况下亚硝酸盐类物质的含量都没有很高。
在各类蔬菜当中，叶类蔬菜当中所含的亚硝酸盐更高，绿色越深含量越高。
剩饭菜中，一般只有高硝酸盐的蔬菜，长时间存放才可能产生高的亚硝酸盐。 而未经过加工的动物性食物中，并没有多少硝酸盐。
言说于此，您应该明确：
首先，“隔夜饭菜致癌”的理论并不属实，它是一则不靠谱的谣言，所谓的致癌物亚硝酸盐在日常生活中根本达不到致癌剂量。
其次，蔬菜中所含的硝酸盐类物质要比肉类食品多。
最后，之前可以吃剩饭菜，现在也可以吃，网上的传言很可怕，但是并不是真的。当然要注意，吃剩饭菜要有一些健康原则。
如何吃剩饭菜更加健康？
对于剩饭剩菜的宗旨是：剩肉不剩菜，不给亚硝酸盐留下隐患。带肉的荤菜，存放时间不得超过48小时，因为它们很容易被细菌等微生物侵袭污染。对于蔬菜而言，如果非要剩，存放的时间也不得多于一天（24小时），一方面营养物质的流失严重，另一方面要避免生成大量的亚硝酸盐类物质。剩下的饭和菜需要科学保存，将其放入干净卫生的带盖容器中，然后密封放入冰箱，建议讲剩饭菜放到冰箱当中气温较低处。对于剩饭菜而言，食用之前需要热透，避免通过剩饭菜食用到残留的细菌等微生物。加热剩饭菜，可以加点食醋、柠檬汁、西红柿等调料，增添风味的同时也能够抗击有害物质的氧化。对于食物要做到“现吃现买，现做现吃”，最好可以拒绝经常剩下剩饭菜，避免给自己的留下较大的隐患。剩饭菜致癌、隔夜菜有毒的理论充斥在社会当中，但它们这些言论却存在不小的误区，和小时候一样，隔夜饭菜可以吃，但要趋于健康，安康无害。
