怎么能炒好土豆丝？
炒土豆丝相信家家户户都经常有做，虽是一道特别平常的菜，但总有些人的做得特别好吃，有些人做的则多少有点差强人意。我认为，炒土豆丝并不难，要想炒的土豆丝好吃，以下几点技巧特别重要。
第一点，不管刀工好不好，土豆丝一定要用手工切。很多人觉得自己切出的土豆丝粗细不一，便用切丝的工具来代替。虽说这样削出来的土豆丝确实很漂亮，但味道远远不如刀工切出来的。所以，如果刀工不行的话，不妨学学我的方法，我从来都知道自己的刀工不咋样，每次切土豆丝，都是尽可能的慢点切，一次只切少少的几片，慢工出细活，总不至于切得太离谱就行。
第二点，切好土豆丝，马上放入清水中浸泡起来，并清洗几遍，直到表面的淀粉完全清洗干净。这一点，是炒土豆丝好吃的关键所在。这样做出来的土豆丝颜色好看，不会粘锅，吃起来也很爽脆。
第三点，大火快炒。火开得大，油烧得热，土豆丝入锅后快速翻炒，这样土豆丝既不会粘锅，也很快就炒熟了。
第四点，放醋的时间也很重要。土豆丝一下锅就要跟着放醋。这时候放的醋虽然遇到高温会蒸发掉，但有两个不可忽视的作用：一是可以保持土豆丝不会变色。二是能让土豆丝吃起来更加清脆。如果想要炒出的土豆丝有酸爽的口感，就需要在土豆丝即将出锅时再次放少许的醋，这时候醋才发挥出它酸的作用。
爆炒土豆丝
食材：土豆一个，小红椒2个，葱2根，盐，白醋，食用油
烹饪过程：
将小红椒清洗干净，切碎备用。
土豆清洗干净，剥去外皮，先切成薄片，再切成细丝。放入清水中浸泡一会，用手抓几下并清洗几遍，直到土豆丝完全发白，说明淀粉清洗得差不多了。
开大火，热锅内倒入食用油，油烧至6成热后，将沥干水的土豆丝和小红椒碎一起倒入锅内，快速翻炒均匀。
倒入适量白醋，继续急火快炒，加入适量的食盐，翻炒均匀。
土豆丝快熟时，再次放一点白醋，不喜欢吃酸味的，这一步可以省略，最后洒上葱花出锅装盘。
小提示：如果发现锅内土豆丝很干的话，可以往锅边上加少量的清水。这种状况一般是油放得比较少、土豆丝又比较多的情况下才会出现。如果想要成品的土豆丝好看，可以加上青红椒丝或者别的配料。
结语：不知道大家炒的土豆丝是不是都是这样做的呢？如果您做的土豆丝粘锅、不爽脆、变色，不妨试试我讲的几个技巧哦。
