紫皮蒜和白皮蒜的区别
紫皮蒜和白皮蒜都是我们非常常见的大蒜，这二者最主要的区别当然是颜色方面，二者颜色方面表现出来的差异。除了大蒜的外皮的颜色上有所差异之外，二者还有其它的一些不同之处。
紫皮大蒜：紫皮大蒜的辛辣气味比较浓郁，蒜头一般在5公分以上，蒜瓣一般比较细长。紫皮大蒜一般多在我国的南方地区进行种植，因为紫皮大蒜的耐寒能力比较差，北方种植一般选择春播夏收的方式。紫皮大蒜的产量方面比较低，一般比较适合作为时令大蒜销售，因为紫皮大蒜的水分含量较大，大蒜的蜡质层比较薄，所以储存时间方面比较短。另外紫皮大蒜的出蒜薹的水平较低。
白皮大蒜：白皮大蒜相较于紫皮大蒜而言种植的面积要更大一些，因为白皮大蒜的耐寒能力要更强一些，并且白皮大蒜的蒜瓣大，大蒜头的中部没有蒜心，大蒜的皮比较薄，并且产量方面较高，成熟时间更短一些。白皮大蒜的辛辣口感方面要比紫皮大蒜稍微淡一些，但是在营养方面二者是没有什么区别的。白皮蒜的出薹率要更高一些，并且大蒜的蜡质层比较厚，耐储存能力要更强。
黑蒜：除了我们上面提到的两种大蒜之外，还有的朋友会说还有黑蒜，黑蒜其实并不是黑色皮的大蒜，而是一种经过发酵制成的大蒜。经过发酵的黑蒜虽然颜色上是黑乎乎的，但是却是非常好的食品，并且黑蒜没有了大蒜的辛辣口感，而是比较酸甜的口感，而大蒜的营养还都被保留了下来，吃过之后还不会有蒜的气味，非常适合不喜欢大蒜味道的朋友。（三）
