麻婆豆腐的历史是什么？
据《成都通览》载，麻婆豆腐在100多年前就成为蓉城名菜了。
在清朝同治元年，成都北门万福桥边有一小饭馆叫陈兴盛饭铺，男主人英年早逝，由其妻陈刘氏继续经营。
那时候，万福桥非常热闹，桥虽不长但桥面却很宽，因此桥上一年四季人来人往，各种小商贩在桥上做买卖，很多做苦力的人也爱在这里休息。
该店起初为经营小菜便饭、茶水的小饭馆，客人多为挑油担子的脚夫等下力人。这些人经常买些豆腐，从挑篓中舀一瓢清油请老板娘代为加工豆腐，烹出的豆腐又麻、又辣、又烫，别具风味。
久而久之，老板娘做豆腐做出了自己的特色，而且味道越做越好，深受人们的喜爱，名闻遐迩，求食者趋之若鹜。有好事者观陈氏脸上有麻痕而戏之为“麻婆豆腐”，之后竟不胫而走，成为美谈，饭铺因菜名冠为“陈麻婆豆腐”。
这样精工细作出的美食，其特色为麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活8字。
一是麻。指出锅时在棕红色的牛肉末和碧绿的葱花上洒了一层上好的花椒末，麻味地道纯正。
二是辣。辣为四川特有的二金条辣椒加上熟油烹调，又辣颜色又好看。
三是烫。指起锅后马上上桌，吃不到冷豆腐的那种水锈味。所谓“心急吃不了热豆腐”。
四是香。即一起锅就能闻到它独有的香味四溢的味道。
五是酥。指里面的牛肉末色泽淡黄，入口即化。
六是嫩。指切成有棱有角的豆腐，被烹调得非常嫩，故都会附上勺子舀食。
七是鲜。指这道菜所有的食材均为新鲜货，吃在嘴里鲜味十足。
八是活。即这道菜的一绝活，起锅后里面放的蒜苗根根在碗里直立，犹如刚从地里采摘的；但吃起来却绝不生涩。
