如果没记错的话，豆角烧茄子应该是一道湖南菜，也是很多湘菜馆里一道必备的菜品，它的口味鲜香微辣、酱香浓郁，口感上茄子软滑豆角脆嫩，好吃还特别的下饭。如果说想做这道菜的话，表面看起来只有豆角和茄子两种食材，但要想做的味道和口感都比较正宗的话，还是有一些小难度的，主要是茄子的处理，接下来我就来具体的说说吧！
茄子豆角的制作方法
所需食材
1、主材：豆角，茄子
这里我们采用最合适的龙豆和长茄，如果没有龙豆的话，也可以用长豆角，但是茄子必须得用长茄或者杭茄，因为要切成茄条，这种茄子的韧性会比较好，做出来不易断裂，如果用圆茄的话，就很难做到了。
2、配料：蒜片、干辣椒段、生抽、耗油、白糖、食盐
这些都需要提前准备好
方法步骤
第一步，将茄子平均分成2-3段，然后切成约1厘米见方的长条，茄条宁可切的宽一些，也不要切得太细，同时按照茄条的长度，将龙豆也切成一样长的段。
第二步，起锅倒入足够多的油，大火烧热后，先将切好的茄条放入炸制，炸制茄条的油温最好控制在8成热左右，千万不能太低，否则茄子会特别的吸油，只有油温足够得高，茄条的表面才会快速的凝固，自然就不怎么吸油了，炸制1-2分钟后，捞出到盘子里备用。
然后，再把豆角放入炸制，炸豆角需要的时间会稍长一些，大约3分钟左右，炸熟后捞出和茄条放在一起备用。
第三步，将锅中的油倒出，留下够炒菜的就行，先把蒜片和干辣椒段放入爆香，然后再把炸好的茄条和豆角放入翻炒均匀。
紧接着，倒入适量的生抽、耗油、白糖以及少量的食盐，翻炒均匀后改中小火煨1分钟，由于茄子和豆角已经是熟的，只需将汤汁煨至浓稠就可以等待出锅了。
制作这道菜，最主要的步骤就是茄子和豆角的过油，千万不能为了省事儿直接炒，或者用过水来代替油炸，那样的话，茄子一定就会被炒得散烂成“茄子泥”了，不仅失去了菜型和口感，味道也会大打折扣哦！
