家里包饺子以前基本都是包韭菜肉馅的，感觉其它菜的没有韭菜的鲜，而且因为居住在海边，韭菜入馅和海鲜最搭。
韭菜肉饺子怎么做才好吃
主料五花肉，韭菜
调料盐，料酒，一品鲜酱油，葱姜水，白糖，花椒油，鸡精
做法
猪肉选择三肥七瘦的，剃去白色的筋膜，剁碎成馅。
肉馅中分次加入一品鲜酱油，边加边按顺时针方向搅打，搅打制肉馅发粘时。加入白糖、料酒，然后边加葱姜水边把肉馅搅打上劲。
肉馅中加入盐和鸡精搅拌均匀，韭菜洗净切成碎末加入肉馅中去，淋上?好的花椒油拌匀即可开包。
制作要点酱油分次添加，边加边按顺时针方向搅打，打至肉馅发粘、上色后，然后再加葱姜水或清水搅打，让肉馅充分吸水膨胀，打好的肉馅可以入冰箱冷藏后再包制。这样肉馅可以充分入味。因为这个母馅过后添加青菜时，青菜不需要调味，所以可以略咸一些。韭菜加入肉馅时，不要急于搅拌，先在韭菜上淋上?好的花椒油。然后再和肉馅一起搅拌，这样可以有效的防止韭菜下水。适用于一切加菜，调饺子馅的做法。
美味小贴士
以前没有一品鲜酱油的时候，酒店都是用普通酱油加白糖、八角、花椒、味素，上锅蒸一下。然后用这个酱油来调馅或炒菜，味道非常好。现在有了一品鲜酱油，这种方法已经很少用了。这个韭菜猪肉馅可以做为母馅，搭配各种海鲜包制。海边人包海鲜饺子的时候，基本都是韭菜和肉馅先入皮中，然后封口的时候加入海鲜。比如:虾仁、扇贝、海螺、大蛤等。而且这些海鲜千万不要剁碎，整个包制太大的话，可以切成丁加入。这样才能口感好，而且能够吃出海鲜的味道来!
韭菜猪肉馅特点
肉馅鲜嫩、咸香，韭菜独有的味道正好结了猪肉的腻，提升了猪肉的香，而且一口下去还有“爆汁”的感觉。
