茄子盒是我的最爱，香酥的口感，配上嫩滑多汁的馅料。虽然有些油腻，但那叫“香”啊！尤其是我儿子最喜欢带馅的食物，茄盒可以满足他的愿望，所以几乎每周家里的餐桌上都会来上一顿。
好吃的炸茄盒怎么做呢？
选料
炸茄盒一般选择体型粗大的茄王，线茄子不是不可以。但是炸出来偏小，而且馅放的不够多。所以炸茄盒一般我选用茄王或者圆茄子。猪肉馅一般选择三肥七瘦的，因为太瘦的肉口感不够润滑。一般肉馅里加点韭菜，这样可以保证营养均衡，而且吃起来不是那么油腻。材料选好以后，就开始制作了。炸茄子盒的关键是和糊!一般我用两种方法和糊。
第一，面粉与淀粉搭配和糊，添加一个鸡蛋调成全蛋糊。
三肥七瘦的猪肉馅，里面添加料酒，盐，鸡精，胡椒粉，葱姜末。喜欢肉馅带点颜色的也可以添加酱油或蚝油。
变搅拌肉馅边加入清水，清水要分次加入。把肉馅搅打上劲后即可。第二，猪肉韭菜馅打好的猪肉馅，添加切好的韭菜末拌均即可。添加韭菜的肉馅，可以在加入韭菜后放入少许熟油。这样利于锁住水分，防止炸制过程中馅料下水。
第三，特色的韭菜猪肉虾仁馅韭菜猪肉虾仁的茄盒，是我们这里一家路边小馆的爆卖产品。猪肉馅调好后加入韭菜，虾仁去虾线后，用料酒盐腌制。
茄子夹入韭菜猪肉后，每一个茄盒里夹入一个虾仁。然后裹糊炸制，最好用拍粉托蛋沾面包糠的方法。这样的茄盒外皮酥脆，每咬一口都有大虾仁的惊喜，的确是满满的满足感。炸茄盒的茄子切夹刀片，要保持厚薄一致，馅料要夹的丰满如开口笑一般。一般我还喜欢在炸茄盒的糊里，添加一点盐，这样炸出来表皮也会有咸淡味。
