二姐对于酥肉只能够放吉士粉的作用的看法
不管是火锅店里面那种用西式盘子做出来的小酥肉，还是那种蘸着好吃的酱料汤汁的小酥肉来说，二姐觉得酥肉都是非常好的美食，最起码二姐在饭馆看到饭馆有卖酥肉的就会隔三差五点一点酥肉吃。二姐之前在饭店吃酥肉的时候，发现饭店卖的酥肉也别香，后来听说了做酥肉的小技巧，就是在酥肉里面放一些吉士粉。所以吃酥肉的时候，我们觉得酥肉有点脆的外皮，里面还是特别嫩滑的样子。
吉士粉是什么
吉士粉是一种复合的食材，它的里面有我们炸面糊时候经常会用到的淀粉成分，而这个是让外皮会产生酥脆的一个重要的组成。第二个就是它里面还有一些香精成分，一般这个成分可以起到给食物增鲜的作用，有点像是味素所能起到的作用。并且吉士粉中还有一些疏松剂的成分，如果放了一些吉士粉，相当于在酵母粉的基础上又增加了类似泡打粉的成分，这样做出来的食物的味道会比没放吉士粉之前更加好吃也更加的香嫩。而吉士粉不仅仅在做蛋糕、蛋挞这些甜品中能用到，像是我们做油炸的食物，比如说炸我们经常吃的小酥肉或者炸鸡排这些，都会让这些油炸食物更加好吃。
用吉士粉做小酥肉的做法
1、首先我们将猪肉洗干净，二姐在这里建议尽量买那种肥瘦相间的小酥肉，这样做出来的效果更加好吃，稍微有点肥油的话经过油炸之后的味道会有一种油酥酥的感觉，所以也会更加的好吃。
2、接下来我们把猪肉切成细条，在这个步骤中二姐建议大家切的不要过粗也不能太细，因为太细的酥肉在油炸完之后的表面都已经是一层外皮了。而如果酥肉切的太厚重了就会影响炸酥肉的效果，这样做出来的味道就没有特别好吃，咬一口都是干干的肉味，也会导致里面不入味。
3、切完之后我们需要用料酒、葱姜、再取去吉士粉5g等食材将猪肉条先腌制一下，把猪肉自带的一些腥味给去掉，这样吃着才会更加的好吃。
4、我们把腌制好的猪肉拿出来，在里面加入一个鸡蛋，然后把淀粉做成面糊状，可以在里面加一点面粉，然后把小酥肉裹上一层面糊，这样就可以下锅油炸了，做出来的味道就会特别好吃还特别香了。
不放吉士粉有什么好的制作方法吗
二姐一般做酥肉是不放吉士粉的，在里面稍微加点食盐和少量蚝油腌制，再多加一点鸡精之后再炸小酥肉，二姐觉得也用样非常的新鲜还好吃，所以二姐一般用的是这种做法，大家也可以试试其他的做法。
