酥肉是一道传统名菜，也是我们河南的特色小吃，滑嫩爽口，香酥可口，不管是直接吃、炒菜、煮汤都是非常的好吃，酥肉里面放吉士粉主要就是可以给酥肉增香、增色，不过像我们家庭中制作酥肉一般都不会放吉士粉。
一、酥肉里面为什么放吉士粉
1、先来了解一下吉士粉，吉士粉在我们家庭中还是很少会用到的，一般餐厅里用得比较多，炸东西调糊的时候都会放吉士粉，估计很多人不知道吉士粉是什么，吉士粉是一种香料粉，颜色是浅橙黄色或者浅黄色，有着浓郁的果香味和奶香味。
2、像饭店里炸酥肉，调糊的时候都会加入吉士粉，主要是为了给酥肉增色、增香，加入吉士粉，炸出来的酥肉颜色会更漂亮，还有吉士粉的奶香味和果香味，不过在我们家庭中炸酥肉很少会用吉士粉，毕竟吉士粉吃多了也不好，只要掌握好技巧，做出来的酥肉也是金黄酥脆，非常好吃。
二、炸酥肉制作步骤
1、准备食材：瘦肉、鸡蛋、胡椒粉、花椒面、淀粉、面粉、盐、鸡精、白糖、生抽、油、料酒
2、我们这里都喜欢用瘦肉炸酥肉，这样炸出来不油腻更好吃，选择里脊肉或者后腿肉，口感更好，把瘦肉洗干净，切成大小均匀的肉片或者肉条。
3、肉切好后，用水抓洗一下，把里面的血水抓洗出来，挤干水分放盆里，加入料酒、花椒粉、胡椒粉、白糖、生抽、盐、鸡精，抓拌均匀，腌制两个小时。
4、肉腌制好后，打入一个鸡蛋，抓拌均匀，搅拌使肉上劲，再加入淀粉和面粉，淀粉和面粉的比例是4：1，不断地抓拌，使每一片肉都能均匀的裹上面糊，最后加入一点油，抓拌均匀，这样炸的时候不容易粘连。
5、锅里加入一点油，油温五成热，把裹好的肉片一片一片地放进锅里炸，用小火炸制定型微黄，捞出控油，再把油温升高，把酥肉放进去复炸一遍，这样更酥脆好吃，炸至金黄就可以捞出控油了。
总结：炸酥肉放吉士粉虽然可以给酥肉增色、增香，但是吉士粉吃多了也不好，像我们自己在家炸酥肉，最好是不放，只要掌握好技巧，炸出来的酥肉金黄酥脆，滑嫩爽口，喜欢吃酥肉的可以按照我上面的步骤来做，保准炸出来的酥肉好吃。
