干银耳怎么泡发
泡发银耳比较简单。先把银耳放入凉水中浸泡三四小时，然后摘净根部的杂质，用清水洗几次，烹制前水泡发，把银耳根朝上放，使水完全浸泡银耳，这样静置大约半小时。干银耳怎样泡发？
泡银耳的方法很简单，直接把银耳放入凉水或者温开水中浸泡3-4个小时，然后用清水清洗干净。具体做法是把银耳的耳根朝上放置，使得银耳完全被水浸没，直至泡发就可以烹饪了。
用滚烫的开水泡，这样是不可取的，它会影响到银耳的口感。银耳不能长时间浸泡，其营养素损失会增加，营养价值会下降，并产生有害成分亚硝酸盐。
扩展资料：
干银耳比鲜银耳好。
市面上常见的银耳一般以干的为主，这是长时间以来人们经验的累积。可是，刚采摘下来的新鲜银耳中含有卟啉类光感物质，食用新鲜银耳后，卟啉类光感物质会随血液循环分布到人体表皮细胞中。此时受到太阳照射，就可能引发日光性皮炎，入皮肤红肿、痒痛，出现鲜红色丘疹和水疱。
银耳建议做汤或者糖水。性平，味甘、淡、无毒。具有强精、补肾、润肠、益胃、补气、和血、强心、壮身、补脑、提神、美容、嫩肤、延年益寿之功效。用于治肺热咳嗽、肺燥干咳、妇女月经不调、胃炎、大便秘结等病症。
银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用；银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效。 能清热健胃，它也是一味滋补良药，特点是滋润而不腻滞，具有补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥之功，对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。
参考资料：百度百科
干银耳泡发
1、泡干银耳的方法很简单，直接把银耳放入凉水或者温开水中浸泡3-4个小时，然后用清水清洗干净。具体做法是把银耳的耳根朝上放置，使得银耳完全被水浸没，直至泡发就可以烹饪了。2、用滚烫的开水泡，这样是不可取的，它会影响到银耳的口感。银耳不能长时间浸泡，其营养素损失会增加，营养价值会下降，并产生有害成分亚硝酸盐。
银耳怎么才能快速泡发？
第一准备一个密封性比较好的保鲜盒。
第二倒入适量温水。
我们想要快速泡发银耳的方法，先把干木耳放入到这个保鲜盒里面，然后千万不要用凉水，我们只要倒入温热水。可以快速把银耳给膨胀。倒入进去的水的剂量呢，一定要超过这个银耳。要不然的话干银耳会泡发不完全。
第三加入两大勺白糖。
快速泡发银耳的小技巧其实非常的简单。在刚刚加入温水的银耳保鲜盒里面。现在我们加入两大勺白糖进去。在温热水里面再加上白糖，可以加速银耳的膨胀速度。有了白糖在里面，这个干银耳可会迅速把水吸进去。
第四加入两大勺淀粉。
生活中的食用淀粉呢，它不单单是可以用来吃。在快速泡发银耳当中把淀粉放进去两大勺，既可以吸附走银耳上面的灰尘，又可以加速干银耳的快速泡发。
第五把保鲜盒扣上用力摇晃。
之所以我们要选择密封性比较好的保鲜盒呢。现在重点就来了，我们需要把保鲜盒盖子给扣上，然后用力的给他摇晃。给干银耳被动式运动，让它快速吸收里面的特殊调料。
这里需要注意的是：
1.小银耳只要摇晃30秒左右就可以爆发出来了。
2.大一点一朵一朵的银耳呢，我们需要给他摇晃2分钟左右。
干银耳怎么泡发
银耳都是干的，在煮之前，需要将其泡发开，很多人就觉得，泡发有什么难的，不就是加点冷水，过一段时间就可以了....
其实，这样是不对的，就算是简简单单的泡发，也包含了很多的技巧，要是做错了，就会影响口感，还会破坏营养成分。
泡银耳用冷水还是热水？
01 热水
很多人都会用热水来泡银耳，觉得这样能快速地把它泡开，但其实这种做法是错误的。
银耳是菌类食品，温度太高会使得银耳中的一些营养元素流失，破坏营养成分。还会
影响银耳涨发的数量，以及银耳的泡发质量，使其口感粘软。
而且热水泡银耳，还会让里面的胶质锁住，这样在煮的时候，胶质很难出来。
02 冷水
一般建议用冷水泡发，虽然它的泡发时间较长，但是能让银耳的胶质容易打开。
用冷水泡发时间达到3-4个小时，能让银耳慢慢的吸水，最大程度的将银耳泡发开来，这样炖煮银耳的时间会缩短，可以帮助银耳煮的更加粘稠。
银耳：冷水泡发根朝上
银耳如果想要保持最佳口感，一定记住冷水泡发，这样煮起来也会更加粘稠。热水泡发影响口感的同时，还会造成银耳的营养流失。
在泡发前，可以先将银耳掰成小瓣，放入碗中时注意将银耳的根部朝上，以确保水能完全浸泡银耳，这样泡发大约3个小时就可以啦！泡发后，不要忘记把根部的蒂给剪掉。
