三文鱼生吃有寄生虫吗？
蔡澜先生一向对三文鱼有点偏见。“正统的日本铺子，绝对不会卖三文鱼刺身，因为他们老早知道它的虫极多，只能用盐腌制过后烧熟来吃。”老人家说，而且“三文鱼鱼肉颜色一直保持鲜红，即使腐坏了也不变，又闻不出异味，要非常非常小心。”
听得大家毛骨悚然，不少老饕从前把三文鱼当成恩物，当今视作毒药，再不敢碰也。
但到底对不对？多少带点怀疑，研究起来，结果如下：
三文鱼，是英文Salmon的粤语音译，从香港传入，指鲑科中的洄游鱼。
洄游的话，一定会接触淡水。污染严重的今天，河产不宜大量生食已是共识。污染之外，还有可怕的寄生虫呢，这些家伙，酱油和绿芥末拿它们没办法，非得以高度白酒浸之，所以我们上海人常吃的呛虾醉蟹反而没有问题。
坚守的原因在于老师傅们始终认为三文鱼不是什么高级食材，非本土产的更上不了台面。其实养殖三文鱼问世，只在海水中生活的缘故，寄生虫较野生货色少得多，就算有那么几条也靠冷冻技术也能解决，尽管放心大胆下筷好了。
按照产地，分太平洋三文鱼和大西洋三文鱼。前者有数种，以阿拉斯加红鲑最著名，北海道的“大助”即是之一。后者品种单一，苏格兰产的品质最佳，但养殖量最大，仍属我们熟悉的挪威。
欧洲人吃三文鱼习惯上要熏一熏或者腌一腌，刺身的吃法是近二三十年从日本学来的。有意思的是，挪威人借机又向日本大力推销自己的三文鱼，日本开始流行三文鱼刺身，全拜挪威商人所赐。讲起来，生吃三文鱼这回事，批评它缺少传统根基有点道理，可没什么危害也是事实。
蔡生担心的是，养殖三文鱼颜色没野生的橙黄，只能从饲料方面下手，用虾青素或者角黄素来染。这两种色素均属类胡萝卜素，和味精一样，本身亦存在于天然食物中，提炼起来费时费力，故多以工业化的手段合成。
人工色素当然不健康，像角黄素，吸入过高，会影响视力，也已证明。但是按照欧盟食品安全局的说法，目前欧洲使用的剂量远在危险水平以下，可以请大家放心。
有安全问题的是不良商贩用虹鳟冒充的假三文鱼。
鳟鱼和三文鱼同属鲑科，只在淡水中生活。烧来食用普普通通，销路不佳，即有人想出伪造成三文鱼，卖刺身的办法。
虹鳟鱼肉发白，要用很多很多的色素去染，这么一来，超出安全标准也有可能。
但最令人担心的还是淡水鱼的寄生虫问题，你怕不怕？
这种鱼肉很硬，需要切成薄片，不然咬不动。真正的三文鱼，多么柔软，切得愈厚愈过瘾，单单看外表也能判断。
还有一种劣货，在封闭的海水车间养殖。生存环境恶劣，到了需要动用抗生素的地步，有什么危害，不必我多说了吧。
总之不管是假货还是劣货，都以价廉吸引人。大家欣赏三文鱼，最好从价贵的下手，一味贪图便宜，吃出毛病可别怪我。
三文鱼有寄生虫吗? 苹果
◆你好◆。三文鱼有寄生虫。三文鱼是英文salmon的广东话音译，这个叫法是从香港传过来的，大陆原来叫做鲑鱼或大马哈鱼。三文鱼通常是指鲑科中的几种洄游鱼，大部分时间生活在深海。
按它们生活的海域，分为两大类：大西洋三文鱼只有一种，太平洋三文鱼有好几种（最著名的是红鲑）。 大西洋三文鱼和太平洋三文鱼有一个显著不同，大西洋三文鱼可以多次产卵，而太平洋三文鱼只产一次卵，产卵后不久就死了。
市场上的三文鱼大部分是人工养殖的大西洋三文鱼，挪威是主要产地。我们平时说的三文鱼，其实指的就是这种，都是冷冻的死鱼。。美国研究人员曾发现，所有的野生三文鱼都寄生了异尖线虫，部分寄生了裂头绦虫，这些寄生虫都能感染人体。
反倒是在海里养殖的三文鱼没有检测出寄生虫。所以通常只有完全在海里生活的海鱼才用来做生鱼片。但是生吃海鱼也并非就很安全。有人说海鱼身上不会有寄生虫，这是大错特错。海鱼也能被各种寄生虫寄生，有的寄生虫不能感染人体，有的能，其中最著名的是异尖线虫。
除了三文鱼，鲭鱼、鲱鱼、鳕鱼、乌贼等许多种供人食用的海产都普遍感染了异尖线虫幼虫。 异尖线虫幼虫能在人的消化道里寄生，但没法发育成成虫，2～3周后死亡。但是在死亡之前有可能对人体造成损伤，特别是摄入的幼虫数量比较多时。
其他调料所需的时间就更长了，例如，想靠醋来杀死异尖线虫幼虫，得泡上好几天，毕竟，幼虫要有很好的抗酸能力，才能通过胃液的考验寄生到人体里。杀死寄生虫的最简单办法是高温。如果要生吃的话，也有一个比较有效的杀死寄生虫的方法，那就是冷冻。
为了能杀死鱼肉中的异尖线虫幼虫，欧盟规定海产品必须在零下20摄氏度冷冻24小时才能上市，而美国食品药品管理局则建议冷冻7天（如果是零下35摄氏度可缩短到15小时）。当然，有人会觉得经过冷冻鱼肉口味就差了。
