新茶与陈茶的区别
新茶与陈茶是相比较而言的，在习惯上，将当年春季从茶树上采摘的头几批鲜叶，经加工而成的茶叶，称为新茶。茶叶收购部门的“抢新”，茶叶销售部门的“新茶上市”，茶叶消费者的“尝新”，指的都是每年最早采制加工而成的几批茶叶。
但也有将当年采制加工而成的茶叶，称为新茶；而将上年甚至更长时间采制加工而成的茶叶，即使保管严妥，茶性良好，也统称为陈茶。 对于比较多的茶叶品种来说，新茶与陈茶相比，理所当然地以新茶为好。
“饮茶要新，喝酒要陈”，这是人们长期以来对饮茶生活的总结。宋代唐庚的《斗茶记》中曾提到：“吾闻茶不问团挎，要之贵新，水不问江井要之贵活。”新茶的色香味形，都给人以新鲜的感觉，称之为“崭鲜喷香”。
隔年陈茶，无论是色泽还是滋味，总有“香沉味晦”之感。这是因为茶叶在存放过程中，在光、热、水、气的作用下，其中的一些酸类、酯类、醇类，以及维生素类物质发生缓慢的氧化或缩合，形成了与茶叶品质无关的其他化合物，而为人们需要的茶叶有效品质成分含量却相对减少，最终使茶叶色香味形向着不利于茶叶品质的方向发展，茶叶产生陈气、陈味和陈色。
但是，并非所有的茶叶都是新茶比陈茶好。有的茶叶品种适当贮存一段时间，反而显得更好些。例如，一些新采制的名茶，如西湖龙井、旗枪、洞庭碧螺春、莫干黄芽、顾渚紫笋，等等，如果能在生石灰缸中贮放1～2个月，那么，汤色依然清澈晶莹，滋味同样鲜醇可口，叶底青翠润绿不改，而且未经贮放的闻起来略带青草气，经短期贮放的却有清香纯洁之感。
又如盛产于福建的武夷岩茶，隔年陈茶反而香气馥郁、滋味醇厚；湖南的黑茶、湖北的汉砖茶、广西的六堡茶、云南的普洱茶等，只要存放得当，也不仅不会变质，甚至能提高茶叶品质。这是因为这些茶叶在贮存过程中主要形成了两股气味，一股是茶叶缓慢陈化时形成的陈气，二是因少量霉菌产生而形成的毒气，两气相混，和谐相调，结果产生了一种为人们欢迎的新香气。
这样，在现实生活中，既有多数茶叶品种新茶比陈茶好，但也有陈茶不亚于新茶，甚至反比新茶好的，于是产生了这样一个问题，如何鉴别新茶与陈茶？这可从以下几方面去识别：（1）色泽：茶叶在贮存过程中，由于受空气中氧气和光的作用，使构成茶叶色泽的一些色素物质发生缓慢的自动分解。
如绿茶叶绿素分解的结果，使色泽由新茶时的青翠嫩绿逐渐变得枯灰黄绿。绿茶中含量较多的抗坏血酸（维生素c）氧化产生的茶褐素，会使茶汤变得黄褐不清。而对红茶品质影响较大的茶黄素的氧化、分解或聚合，还有茶多酚的自动氧化的结果，会使红茶由新茶时的乌润变成灰褐。
（2）滋味：陈茶由于茶叶中酯类物质经氧化后产生了一种易挥发的醛类物质，或不溶于水的缩合物，结果使可溶于水的有效成分减少，从而使茶叶滋味由醇厚变得淡薄；同时，又由于茶叶中氨基酸的氧化和脱氨、脱羧作用的结果，使茶叶的鲜爽味减弱而变得“滞钝”。
（3）香气：陈茶由于香气物质的氧化、缩合和缓慢挥发，使茶叶由清香变得低浊。上述区别，是对较多的茶叶品种而言的。而且，贮存条件良好，这种差别就会相对缩小。至于有的茶叶，贮存后品质并未降低，那就另当别论了。
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新茶与陈茶的区别有哪些？
新茶外形新鲜，条索匀称而疏松； 陈茶外形灰暗，条索杂乱而干硬。新茶手感干燥，若用拇指与示指一 捏，或放在手心一捻，即成粉末；陈茶手 感松软、潮湿，一般不易捏碎、捻碎。
经沸水冲泡后，新茶清香扑鼻，芽 叶舒展，汤色澄清，刚冲泡时色泽碧绿， 而后慢慢转为微黄，饮后舌感较醇和；陈 茶香气低沉，芽叶萎缩，汤色浑暗，刚冲 泡时色泽有点闷黄，即使保管较好的陈 茶，开始汤色虽稍好一些，但很快就转为 浑暗闷黄，饮后不仅无清香醇和之感，甚 至还会伴有轻微的异味。
新茶与陈茶的区别是什么？
外观新茶绿润，有光泽，干爽，易用手捻 碎，碎后成粉末状，陈茶外观色泽灰黄，无光 泽，因吸收潮气，不易捏碎。气味新茶有清香、板栗香、兰花香等，茶 汤气味浓郁，爽口清纯，茶根部嫩绿明亮。陈 茶则无清奇气味，而是一股陈味，将陈茶用热气润湿，湿处会呈黄色。
冲泡后，茶汤深黄 虽然醇厚，但是欠浓，茶根部陈黄不明亮。滋味氨基酸、维生素等酚类化合物构员 的茶中味道，在贮藏过程中有的会分解掉，笮 的则合成不溶水的物质，这样,茶汤的味道顔 会变淡。故但凡新茶总会不沉，茶味浓，爽口。
怎样鉴别陈茶和新茶？
新茶与陈茶的鉴别主要是看它的色、香、味。(1)色泽茶叶在贮存过程中，主要受空气中氧气和光的作用。绿茶由新茶的青翠嫩 绿逐渐变得枯灰，红茶由新茶的乌润逐渐处变灰褐。(2)滋味陈茶的滋味淡薄，其鲜爽味减弱而变得“滞钝”。
(3) 香气陈茶由于香气物质的氧化、缩合和缓慢挥发，使茶叶由清香变得低浊，上 述区别是对较多的茶叶品种而言的。当贮存条件良好时这种差别就会相对缩小。至于有的茶贮存后品质并未降低，那就另当别论了。
