炒茄子100人需要多少斤茄子
您好，100人饭量都大的话50斤就够了，如饭量有差异可以适量调节。
炒茄子需要去皮吗
炒茄子不需要去皮，因为茄子的皮里面含有大量的花青素，营养价值很高，吃了对身体有好处，而且炒的时候也不会变得那么油腻，所以炒茄子的时候最好不要去皮，这样可以保护茄子不变色。炒茄子是一道以茄子、青椒、肉丝、姜丝、蒜泥、白糖、料酒、醋作为主要食材制作而成的美食，口味略带甜或咸味。茄子的营养较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。
炒茄子作法
炒茄子的做法有很多种，最简单的炒茄子的办法就是茄子炒蛋，还有肉末炒茄子。这两种炒茄子的方法，都是差不多大同小异。都是首先把茄子洗干净，然后去掉皮，切成一段一段。然后在油锅当中放入少许的油，再放入蛋或者是肉沫，先翻炒，翻炒到微微的有一点结块之后，再加入茄子一起翻炒，翻炒几分钟之后，再加入鸡精，酱油增加炒菜的味道，就可以出锅了。
炒茄子怎么？
茄子切片,炒锅加油放葱姜蒜,然后放茄子,翻炒,加水,闷一会,出锅
炒茄子要怎么做
用料
茄子 1-2个
新鲜红辣椒（尖长的那种） 1-2个
蒜
葱
蚝油，生抽，陈醋
爆炒茄子的做法
茄子切薄片，放两勺盐，用手抓一抓捏一捏，腌制10-15分钟，使其出水。爆炒茄子的做法 步骤1
茄子腌好了之后，放在流水下冲洗，挤干，一定要把水分都捏干，只剩这么一小坨了。爆炒茄子的做法 步骤2
辣椒切碎（怕辣的把辣椒籽去掉），蒜一半切片一半切末（蒜末和葱末最后起锅时放），葱白切段，葱叶切末。爆炒茄子的做法 步骤3
调好酱汁：一勺生抽，一勺蚝油，半勺陈醋，适当糖和盐，一勺料酒或花雕酒爆炒茄子的做法 步骤4
热锅后放油（油可以适当多一点点），放入刚刚切好的蒜片、辣椒、葱白爆香爆炒茄子的做法 步骤5
放入茄子爆炒，炒到茄子都吸了油有点干干的爆炒茄子的做法 步骤6
倒入刚才调好的酱汁，继续爆炒爆炒茄子的做法 步骤7
放入之前切好的蒜末葱末，再炒一下下起锅爆炒茄子的做法 步骤8
香喷喷的爆炒茄子做好啦。
