每次炒茄子都是没熟透,怎么办
因为茄子吸油熟了也像生的一样,煮茄子前可以先把茄子蒸一下。
炒茄子的做法
准备材料:
步骤:茄子、大蒜、生姜、葱、食用油、剁椒、老干妈、生抽、醋、蚝油、糖、盐、淀粉
步骤:
1、生姜、葱、大蒜头分别洗净后切成碎沫待用。
2、茄子清洗干净切成均匀的长条块,泡入加有少许盐的清水半小时,这是第一关键点,让茄子吸饱水。
3、泡好的茄子控干后放入锅蒸至八分熟,即茄子变软关火。这是第二关键点,茄子变软就不容易吸油了。
4、炒锅内放入适量食用油烧热,葱、姜、蒜沫下锅煸香,剁椒、老干妈煸炒出红油。
5、蒸好的茄子下锅翻炒,很少的油全部留在茄子表面,油光发亮。
6、再倒入事先调好的碗汁翻炒入味,加入少量水淀粉收汁,撒上葱花即可出锅装盘。
炒茄子怎样算熟了
茄子很好熟的,一般切片下锅大火翻炒两三分钟就可以熟了。茄子变软就熟了。